7月12日，美國斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員在《細胞》在線發(fā)文稱，富含發(fā)酵食品的飲食可以增強腸道微生物多樣性，減少炎癥標(biāo)志物分子。
目前，已有大量證據(jù)表明，飲食可以通過影響腸道菌群，進而影響免疫系統(tǒng)和人體健康。此次，研究人員把重點放在對人體健康有益的纖維和發(fā)酵食品上。
研究人員招募了36名健康成年人，并將其隨機分配到發(fā)酵或高纖維飲食方案小組中，使其維持該方案10周，并在實驗開展前3周、采取分組飲食后10周，以及結(jié)束實驗飲食方案4周后，采集參與者血液和糞便樣本進行分析。研究人員發(fā)現(xiàn)，這兩種飲食方式對腸道微生物和免疫系統(tǒng)產(chǎn)生了不同影響。
食用酸奶、發(fā)酵白干酪、泡菜和其他發(fā)酵蔬菜及相關(guān)飲品等，會增加人體微生物多樣性，食用量越大，影響越強。
“這是一個驚人的發(fā)現(xiàn)。”斯坦福大學(xué)微生物學(xué)和免疫學(xué)副教授Justin Sonnenburg說，該研究說明了簡單的飲食改變是如何重塑健康人體內(nèi)的微生物群的。
在發(fā)酵飲食組中，參與者體內(nèi)4種類型的免疫細胞活性較低，血液樣本中19種炎癥蛋白的水平也有所下降，比如與類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、2型糖尿病和慢性應(yīng)激等疾病有關(guān)的白細胞介素—6。
“以微生物群為目標(biāo)的飲食方式可以改變?nèi)梭w免疫狀態(tài)，這有望為健康成年人減少炎癥提供途徑。”斯坦福大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究中心營養(yǎng)研究主任Christopher Gardner說，上述發(fā)現(xiàn)在所有被分配到發(fā)酵食品組的參與者中是一致的。
相比之下，在被分配到高纖維飲食(富含豆類、全谷物、堅果、蔬菜和水果等)方案組的參與者中，19種炎癥蛋白水平?jīng)]有一種降低。平均而言，他們腸道微生物的多樣性也保持穩(wěn)定。
“我們期望高纖維飲食能夠帶來更普遍的有益效果，并增加微生物群落的多樣性。但數(shù)據(jù)表明，僅在短時間內(nèi)增加纖維的攝入量不足以實現(xiàn)這一效果。”基礎(chǔ)生命科學(xué)、微生物學(xué)和免疫學(xué)高級研究員Erica Sonnenburg說。
研究結(jié)果還表明，纖維攝入量越大，糞便樣本中的碳水化合物越多，說明腸道微生物對纖維的降解不完全。
未來，研究人員計劃在小鼠身上研究飲食改變微生物組和減少炎癥蛋白的分子機制，并測試高纖維食品和發(fā)酵食品是否協(xié)同影響人體的微生物組和免疫系統(tǒng)。
研究人員的另一個目標(biāo)是研究食用發(fā)酵食品是否能減少炎癥或改善免疫和代謝疾病患者、孕婦和老年人的其他健康指標(biāo)。
