茶百道又一次因食品安全問題被推上熱搜。
近日，浙江寧波一顧客稱，從慈溪一家茶百道點外賣飲品時，在其分裝蓋中發(fā)現(xiàn)蜘蛛。該顧客對此立刻向有關(guān)部門反映，并聯(lián)系門店索賠1000元未果。隨即該顧客曝光拍攝視頻，10月8日，涉事茶百道門店店員回應(yīng)稱，在飲品制作過程中并未發(fā)現(xiàn)蜘蛛，顧客收到飲品數(shù)小時后才向商家反映，目前正與顧客協(xié)商賠償600元。
與此同時，因“蜘蛛事件”，相關(guān)話題#茶百道回應(yīng)奶茶中喝出蜘蛛#在當日登上熱搜榜第一。截至10月12日，該話題閱讀量達3.6億次，討論1.7萬次。
圖源：微博
10月9日晚，茶百道官方微博就“蜘蛛事件”作出回應(yīng)表示，難以認領(lǐng)視頻中來歷不明的蜘蛛出自茶百道。不少網(wǎng)友也對該事件產(chǎn)生爭議，有網(wǎng)友評論，“這只蜘蛛是專門放來抓奶茶里面的蒼蠅的?！薄爸┲耄何抑颠@個價。”也有網(wǎng)友表示，“全須全尾的蜘蛛在奶茶杯里，非要說奶茶店有問題，這還真不好說。”
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茶百道的“蜘蛛事件”成了“羅生門”，但這并非茶百道首次出現(xiàn)食安問題，就在9月底有博主暗訪發(fā)現(xiàn)茶百道4家門店存在使用過期材料、更換日期標簽使用情況，茶百道為此在官方微博發(fā)布致歉信。
10月11日，茶百道門店再次因食品安全問題被立案調(diào)查。公開信息顯示，北京海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局通報了14家存在食品安全問題的餐飲單位，其中有兩家茶百道門店因未定期檢查庫存食品、環(huán)境衛(wèi)生不整潔等問題被立案調(diào)查或警告。
針對茶百道10月11日兩家涉事門店被立案調(diào)查或警告的具體詳情，“蜘蛛事件”及此前茶百道被曝出使用過期產(chǎn)品，以及茶百道上市及未來發(fā)展等相關(guān)問題，《商學(xué)院》記者發(fā)送采訪函至其官方并致電茶百道客服，對方表示，會將采訪問題反饋相關(guān)部門，其他信息以官微公告為準。截至記者發(fā)稿，并未收到茶百道方面的回復(fù)。
10月13日，茶百道在杭州召開媒體溝通會，茶百道運營總裁汪紅學(xué)表示，對于提升食品衛(wèi)生安全，將采取一系列措施加以落實，相關(guān)系統(tǒng)已經(jīng)在今年10月開始搭建。此外，茶百道稱將建立食安檢查公開平臺，并首先在上海進行第三方檢查試點。
食安風(fēng)波再起
10月6日，一名顧客在網(wǎng)絡(luò)上曝出自己在慈溪一家茶百道點外賣飲品時，在奶茶里喝出了蜘蛛。該事件將茶百道的食品安全問題再次曝光在聚光燈下，引發(fā)輿論風(fēng)波。
緊接著，10月9日晚，茶百道官方微博就該顧客投訴的“蜘蛛事件”硬氣回應(yīng)：蜘蛛來路不明，茶百道難以認領(lǐng)。
公告解釋，事件發(fā)生，茶百道立即調(diào)取了門店監(jiān)控視頻并聯(lián)系市場監(jiān)管部門進行檢查，視頻及市監(jiān)局現(xiàn)場檢查結(jié)尾發(fā)現(xiàn)視頻提及問題。而此前，有關(guān)報道中提及的門店工作人員及顧客商議賠償600元的問題，是門店工作人員面對顧客的賠償要求不知所措，在不了解真相的情況下，為息事寧人做出的行為。
10月10日，茶百道再發(fā)微博表示，10月以來，全國各地市場監(jiān)管部門對茶百道門店進行了1000余次的現(xiàn)場檢查，未發(fā)現(xiàn)門店存在食品安全問題，但部分門店存在食品貯存不規(guī)范、原料與成品混放、食品處理區(qū)垃圾桶未加蓋、開封原料未密封貯存等現(xiàn)象。在該條微博評論區(qū)，網(wǎng)友“清一色”支持茶百道，導(dǎo)致網(wǎng)友質(zhì)疑茶百道正在“控評”。
圖源：微博
而另一方面，也有不少網(wǎng)友在小紅書、微博等社交平臺質(zhì)疑茶百道的食品衛(wèi)生安全問題：“茶百道喝出鋼絲球，店家打死不承認。”“茶百道喝出蟲子商家態(tài)度差！”“茶百道喝出蒼蠅，大無語事件?！?/p>
《商學(xué)院》記者發(fā)現(xiàn)，10月11日，北京海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局通報了14家存在食品安全問題的餐飲單位。其中，兩家茶百道門店因未定期檢查庫存食品、環(huán)境衛(wèi)生不整潔等問題被立案調(diào)查或警告。針對兩家涉事門店的詳情，《商學(xué)院》記者發(fā)送采訪函致茶百道官方，截至發(fā)稿前，尚未收到回復(fù)。
而上述事件，并非是茶百道的食品安全隱患問題在10月份的第一次曝光。
此前10月1日，茶百道官方微博凌晨發(fā)布致歉，就食品安全問題，將對所有店鋪進行全面排查，嚴格整改，不符合要求的門店一律采取閉店處理。
此次致歉緣于9月底，一名博主通過暗訪不同城市的4家茶百道門店發(fā)現(xiàn)，這4家門店皆存在使用過期材料、更換日期標簽使用等情況，且視頻中店員聲稱這么做是為了防止工商檢查。視頻曝光后，相關(guān)話題#茶百道使用過期原材料#也于9月30日沖上熱搜，截至10月12日，該話題閱讀量達1.9億次，討論2.7萬次。
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對此，浙江市場監(jiān)管部門在國慶期間累計出動執(zhí)法人員1362人次，對茶百道在浙江的710家門店開展了突擊檢查，發(fā)現(xiàn)問題門店36家。市監(jiān)局表示，從檢查情況看，總體狀況較好，未發(fā)現(xiàn)媒體曝光的“過期原材料更換標簽繼續(xù)使用、宣傳鮮果制作但部分產(chǎn)品用果漿替代”等問題。不過，檢查中發(fā)現(xiàn)部分門店存在食品貯存不規(guī)范，原料與成品混放，食品處理區(qū)垃圾桶未加蓋，開封食品原料未標示開封時間或使用期限、未密封貯存等現(xiàn)象。同時，相關(guān)部門對茶百道展開約談，現(xiàn)已全部落實整改。
資深餐飲顧問穆劍在接受《商學(xué)院》采訪時表示，“浙江700余家門店發(fā)現(xiàn)了36家問題門店，就食品安全問題來說，這個比例已經(jīng)很高了，相當于每20家店就有一家門店出現(xiàn)問題，那么茶百道在其培訓(xùn)和監(jiān)管方面或存在問題?！?/p>
僅月余時間，為何茶百道就頻發(fā)食品安全問題？網(wǎng)友直言，“因為懲罰金額太低，違規(guī)成本太低?！?/p>
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，消費者愿意出比其他品牌多的錢，買的是安心、放心和愉悅感，而茶百道的食品安全問題頻發(fā)會讓消費者對此品牌的好感度下降甚至不信任。究其原因是公司并未將食品安全問題放在第一位，而是將門店的營收和利潤作為第一權(quán)重。朱丹蓬表示，“此次茶百道食品安全事件對于茶百道本身乃至于整個新式茶飲行業(yè)都影響深刻，這次事件觸目驚心，讓監(jiān)管層感到震驚之余，也為很多新茶飲企業(yè)敲響了警鐘?！?/p>
“黑馬”轉(zhuǎn)變
官方資料顯示，茶百道成立于2008年，主打“鮮果與中國茶”，都市年輕女性是其目標消費群體。從2008年在成都創(chuàng)立至今，已覆蓋國內(nèi)253個城市，全國門店已超5000家。該數(shù)據(jù)在2016年僅是100余家，2018年依托“直營+加盟”形式開啟迅速擴張之路，2019年便開出800余家門店，2020年12月更是達到了3000家門店。
值得注意的是，從2020年年底到2021年10月，這個品牌快速增加了約2000家門店?！渡虒W(xué)院》記者致電茶百道加盟人員表示，“茶百道2018年漸有起色，而2020年才是真正火起來。”
從“無名之輩”到新式茶飲的一匹黑馬，茶百道發(fā)生了什么轉(zhuǎn)變？
穆劍在接受《商學(xué)院》記者采訪時表示，“從茶百道9元—23元的客單價來說，相對于奈雪的茶與喜茶的高客單價，對于茶百道的目標客戶來說，其性價比較高。此外，在營銷與產(chǎn)品中也都花了很大的力氣，否則也不會有如今的成績。”
不同于蜜雪冰城“接地氣”的低端市場和以喜茶為代表的高端市場，茶百道瞄準了新式茶飲的中端市場。
贏商網(wǎng)此前數(shù)據(jù)顯示，以茶百道2020年門店數(shù)據(jù)統(tǒng)計，茶百道在新一線城市、一線城市、二線城市、三線城市分別占比38.5%、7.5%、20%、34.1%。顯然在其門店分布中，新一線與二三線城市的下沉市場比重更大。
此外，《2020新式茶飲白皮書》顯示，新式茶飲的市場規(guī)模正在急劇擴大，目前消費者規(guī)模已達3.4億人，新式茶飲市場規(guī)模超過1000億元，預(yù)計到2021年會突破1100億元。而據(jù)格隆匯新股數(shù)據(jù)統(tǒng)計，新式茶飲的中端市場正在以每年約20%的增速擴大市場。
圖源：格隆匯新股
除卻9元—23元的中間單價助力增速，其品牌營銷也與之相關(guān)。
官方數(shù)據(jù)顯示，2018年茶百道加入IP形象設(shè)計，采用國寶熊貓打開品牌認知，拉近了與消費者的距離，將其標識動物命名為丁丁貓。緊接著，茶百道跨界與瀘州老窖推出聯(lián)名飲品“醉步上道”，開創(chuàng)奶茶加酒的新式茶飲，致使其話題討論量超5000萬次；跨界敦煌博物館，推出的“茶百道敦煌杯”受到消費者喜愛；以藝人張雨劍的“人間清醒”和“奶茶清甜”的反差營銷獲得近4800萬的曝光量。
圖源：茶百道官方資料
營銷方式帶來的紅利讓其銷售量極為可觀，也讓茶百道獲得了“中國餐飲外賣萬單之王品牌”稱號。據(jù)智研咨詢6月份發(fā)布的《2021年6月全國美團外賣銷量排行榜單TOP10》數(shù)據(jù)，茶百道以單月1056.3萬單的銷量排名第三，僅次于華萊士與蜜雪冰城，遠遠領(lǐng)先于同等價位的古茗(690.6萬單)和書亦燒仙草(673.4萬單)；即使與前兩位存在數(shù)倍差距，但在單家門店平均銷量上，茶百道以3082.2單排名第一。
圖源：《智研月榜：2021年6月全國美團外賣銷量排行榜單TOP10》
暴漲的流量不僅帶來門店的極速擴張，也受到了“資本們”的青睞。
有消息稱，茶百道正在考慮赴港IPO，可能籌資約5億美元，最快將于2022年上市。就茶百道上市消息及品牌營銷等問題，《商學(xué)院》記者發(fā)送采訪函致茶百道官方，截至發(fā)稿前，對方未予回復(fù)。
據(jù)《國際金融報》報道，有相關(guān)知情人士表示，其已向投資銀行提出了可能的上市建議，相關(guān)討論還處于早期階段，籌資時機和規(guī)模等細節(jié)可能會發(fā)生變化。
而對于上市事宜，茶百道董秘古計林在10月13日的媒體溝通會上并未明確回應(yīng)，僅表示，不會放棄任何一個有助于企業(yè)實現(xiàn)長遠發(fā)展的機會，而公司認為當企業(yè)能夠站到資本市場去展示自己的時候，一定是企業(yè)做好了充分的準備，愿意站到這個平臺去接受更多的消費者以及更多方面的關(guān)注。但目前會先做好公司應(yīng)該做到的基礎(chǔ)管理、產(chǎn)品研發(fā)、總部系統(tǒng)建設(shè)等基礎(chǔ)工作。
對此，朱丹蓬認為，當下中國的快消品牌進入了一個高度同質(zhì)化的節(jié)點，企業(yè)要進一步發(fā)展，必須要依托資本端的加持，甚至包括未來很多的企業(yè)，想得到高速、良性的發(fā)展，必須要有資本的加持，所以我們可以看到近五年來，許多食品企業(yè)都在扎堆上市，而新中式茶飲品牌也一樣，得到了資本的加持，今后企業(yè)才有持續(xù)做強的可能。
“整體而言，茶百道的門店、產(chǎn)品確實具備較強賣點，無論從資本端、產(chǎn)業(yè)端還是消費終端來看，上市的難度不大，但是股價可能不會太高。新中式茶飲市場已經(jīng)發(fā)展到百花齊放、完全競爭的階段，企業(yè)需要通過上市來增強整體綜合實力，將自身的護城河建得更寬、更深，方能在競爭激烈的茶飲市場處于不敗之地?！敝斓づ罘治觥?/p>
然而，食品安全無小事，僅半月時間，茶百道就因食品安全問題上了3次熱搜，穆劍認為，“對于茶百道這個開放加盟的茶飲企業(yè)來說，食品安全問題頻發(fā)會受到市場對其的懲罰，同時顧客也會產(chǎn)生一定的排斥，而對其IPO也肯定會有影響，這些或?qū)⒎答伒綘I業(yè)額數(shù)據(jù)上?！?/p>
蒙眼狂奔下的擴張之路
茶百道食品安全問題頻出的背后緣由，或可從其門店的極速擴張窺探一二。
朱丹蓬分析，茶百道旗下門店大多以加盟店為主，以“直營+加盟”模式擴張迅速，是輕資產(chǎn)模式。這種形式下，企業(yè)品牌的調(diào)性、美譽度不如其他直營品牌的奶茶店。此外，加盟店存在的危險更大，不確定要素也更多。
穆劍也表示，開放加盟的企業(yè)都會遇到食品安全問題，加盟的管理亂象是餐飲行業(yè)普遍面臨的問題，而企業(yè)也必須要承擔(dān)一定的社會責(zé)任。
《商學(xué)院》記者以想成為加盟商為由致電茶百道，了解其加盟情況，對方表示，“一家茶百道店加盟費用投資大概是40萬元—50萬元，而奶茶生意在行業(yè)里也叫水黃金，賣水利潤點是比較高的，回報率也就很高，茶百道毛利大概有75%，純利可以達到一半，你投資這些錢，8—12個月就可以回本。”茶百道招商總部人員表示，如果出現(xiàn)食品安全問題，如果是公司的問題公司會負責(zé)，但是如果是加盟商私自篡改原材料等問題就是加盟商自己負責(zé)。
茶百道官方信息顯示，茶百道2016年僅100余家，2018年開始迅速的擴張之路，2019年開出800余家店，2020年12月達到3000家。目前已經(jīng)覆蓋國內(nèi)253個城市，全國門店已超5000家。顯然，茶百道正在以成倍的比例極速擴張。如此速度之下，其食品安全問題隱患頻現(xiàn)或許并不意外。
圖源：茶百道官網(wǎng)
“就中國目前的商業(yè)模式和發(fā)展情況來看，盡管加盟連鎖有利于品牌方的資金流暢通，但該模式在人員培訓(xùn)、質(zhì)量體系、內(nèi)控執(zhí)行等方面都有很多不到位的地方?！贝送?，朱丹蓬指出，新式茶飲的供應(yīng)鏈較長，供應(yīng)商、加工商諸多，包括原物料供應(yīng)商、原材料加工商、倉儲空間及物流等。參與主體越多，生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不確定性因素越多，食品安全的風(fēng)險越大。加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲存的原材料，產(chǎn)品配料輔料眾多，制作流程復(fù)雜，自動化程度低，制作過程需要借助大量人力，這加大了食品安全隱患。
“不同于2018年以前，加盟費用低，設(shè)備免費送，選址、設(shè)計、上門帶店、廣告宣傳、營銷策劃公司都免費做，現(xiàn)在茶百道知名度高了，公司扶持就省去了，扶持太多也沒有什么意義。所以現(xiàn)在加盟門檻需要25—35歲及大專水平以上的人進行申請。不過，這點公司不少人認為不合理，因為此前并沒有這個門檻。”上述茶百道招商人員表示，加盟店需要經(jīng)過為期15天的培訓(xùn)，培訓(xùn)費用另算為每人500元，加盟的各種費用官網(wǎng)有詳細數(shù)據(jù)，可以兩個人進行培訓(xùn)，主要內(nèi)容就是如何做奶茶，如果當?shù)赜蟹止?，培?xùn)可在當?shù)剡M行，否則需要前往總部成都進行培訓(xùn)，而15天的時間有線上也有線下培訓(xùn)，培訓(xùn)結(jié)束后設(shè)有考核以檢驗培訓(xùn)結(jié)果。
扶持降低，培訓(xùn)時長僅半個月，但是員工培訓(xùn)和管理更是茶飲品牌發(fā)展中的重要一環(huán)，對于加盟品牌而言尤其如此，而茶飲品牌多發(fā)的食品安全隱患問題，也很多與此相關(guān)。
對于員工和培訓(xùn)及管理等問題，穆劍在接受《商學(xué)院》記者采訪時表示，培訓(xùn)與加強監(jiān)管權(quán)重相當?！靶率讲栾嫾用说甑墓芾黼[患是行業(yè)內(nèi)的普遍問題，要做好需要花費很大的精力，目前有成功案例可尋、較為有效的方式可能是做餐飲學(xué)院。即把幾十年的運營、管理、制作、門店等經(jīng)驗建立成培訓(xùn)體系，而這個體系可以把整個培訓(xùn)都植入到員工的日常工作中，然后與員工的個人發(fā)展能夠結(jié)合起來。但無論形式如何，關(guān)鍵是把培訓(xùn)體系做好且日常不斷精進培訓(xùn)，還需要派遣人員進行監(jiān)察管理，否則很難支撐千家店、萬家店的體量?！?/p>
不過能否落實還是看企業(yè)和其管理團隊對這個事件的重視程度。穆劍解釋，“建體系需要花時間，而培訓(xùn)是員工坐在那里不掙錢，還占用時間，所以企業(yè)舍不舍得花這個成本是一個比較現(xiàn)實的問題，因為實際的市場競爭很激烈，人力很貴，還要花時間培訓(xùn)就要看企業(yè)及其管理團隊的選擇和重視程度。而對于茶百道來說，肯定會有這樣的體系，但是在門店數(shù)量暴增的情況下能不能有效覆蓋并不好說?！?/p>
朱丹蓬也指出，“對于餐飲行業(yè)而言，質(zhì)量內(nèi)控體系的實施落地是保證食品安全的關(guān)鍵。大企業(yè)的質(zhì)量內(nèi)控體系都很完善，但問題容易出現(xiàn)在運營方面，特別是具體執(zhí)行的員工身上?！睂Υ?，朱丹蓬建議，目前新式茶飲行業(yè)需要“降降溫”，要重新審視和規(guī)范管理流程，尤其是在較容易出現(xiàn)問題的門店操作環(huán)節(jié)，進一步加強員工日常培訓(xùn)和食品安全教育，才能盡可能地降低風(fēng)險，保證食品安全。
食品安全無小事，無論是此次茶百道“羅生門”的“蜘蛛事件”抑或是其在此前使用過期原材料事件，還是蜜雪冰城篡改開封食材日期與奈雪的茶出現(xiàn)蟑螂亂爬的現(xiàn)象，都昭示著新式茶飲行業(yè)的直營和加盟品牌皆出現(xiàn)管理亂象。在奶茶成為消費者“安慰劑”的今天，茶百道的“難以認領(lǐng)”或許無法輕易交代，而最終其生存及品牌活力的答案，需要交給消費者。對于茶百道及新式茶飲的未來發(fā)展，《商學(xué)院》將持續(xù)關(guān)注。
（文章來源：商學(xué)院）
