擺盤上的香腸賣相不及平日所見的紅潤，而是呈現(xiàn)出較為自然的“豬肉色”，入口脆彈，接著微甜濃郁的辣條香氣充溢著整個鼻腔。這里的“辣條香”就出自廈門市澎澎食品有限公司（下稱“澎澎食品”）的手筆。
【資料圖】
“辣條風味腸不僅保留了消費者記憶中兒時的辣條香氣，還摒棄了‘不健康’、‘垃圾食品’等辣條標簽?！迸炫焓称范麻L林麗萍說，像“辣條香”這樣的食用香精，澎澎食品每年要研發(fā)超過100款。
對現(xiàn)代食品工業(yè)而言，香精香料是其“靈魂”所在。80%消費者傾向于在帶有適宜香氣的環(huán)境中購買食物，巧妙運用食品香氣，可以強化品牌定位、引發(fā)消費者購買意愿，成為品牌營銷創(chuàng)新的突破口。
而一款色香味俱全的美食，絕對少不了香精的助力。香精是一種由人工調配出來的含有兩種以上乃至幾十種香料、具有一定香氣的混合物。深耕行業(yè)二十多年，澎澎食品已成為福建省首屈一指的咸味香精生產企業(yè)，擁有20多位研發(fā)人員，香精年產值達1-2億元。
近年來，預制菜爆火催生了新的食品工業(yè)萬億藍海市場，也為食用香精發(fā)展帶來了許多機遇。澎澎香精也積極加快產品創(chuàng)新研發(fā)、加大調香師培養(yǎng)力度，為品類繁多的預制菜定制專屬“香氣”，為產業(yè)發(fā)展“增香添彩”。
搶抓機遇自主研發(fā)生產香精
未見其菜，先聞其香，香氣是食物觸達消費者的第一媒介。
每當消費者經過餐飲、食品店，總會先聞到一股濃郁的食物香氣，讓人垂涎三尺。但鮮為人知的是，這種香味很有可能并不來自于食品本身，而是來自于食品所添加的香精。
中國香料歷史悠久，曾隨絲綢之路“飄香”西方。但食用香精作為近現(xiàn)代的產物，直到上世紀末才在中國流行開來。1998年，林麗萍就敏銳地捕捉到人們生活改善后對食物香氣的追求，決定辦一家香精廠，澎澎食品隨之成立。
“香精香料是經濟社會發(fā)展到一定階段的產物，也是滿足人民日益增長的美好生活需要不可或缺的產品?！绷蛀惼颊f，食用香精使用更便捷，能簡化食品生產工藝、節(jié)約生產成本，更好地還原食物在加工過程中所流失的原有氣味，還可以有效降低做菜難度，符合中國經濟高速發(fā)展下“快生活”的消費需求。
彼時，中國大陸的香精行業(yè)還未起步，研發(fā)、生產技術相比國際水平存在較大差距。因此，澎澎食品一開始只做香精貿易，依托福建與中國臺灣隔海相望的優(yōu)越地理優(yōu)勢，從中國臺灣采購香精賣給大陸客戶。
不過，我國食品工業(yè)飛速發(fā)展，也帶動了食用香精香料行業(yè)迅速壯大。1990年-2020年，中國食品工業(yè)總產值從1360億元到突破15萬億元。與此同時，2005-2020年，我國香精香料行業(yè)市場規(guī)模也從130億元增至459億元，16年來的年均復合增長率為8.8%。
快速增長的藍海市場吸引了澎澎食品的注意，成立僅幾年后，林麗萍就決定要自主生產用于咸味食品加香的咸味食品香精，成為了我國最早一批研發(fā)、生產食品香精的企業(yè)。直到2007年，全國從事咸味香精生產的企業(yè)也僅有150家。
食用香精的調香主要是模仿食品天然的香和味，注重香氣的仿真性。這看似簡單，其實大有乾坤。業(yè)內人士表示，調香師不僅要在上千種香料中進行香精配方設計和調配，以調出最讓人垂涎欲滴的仿真香味，而且還要保證其添加在食品里香氣不變且不改變食品味道。
“剛開始都是在模仿，產品研發(fā)、配方設計都需要向中國臺灣或國外香精企業(yè)學習?！绷蛀惼颊f，那時國內調香師非常匱乏，自主研發(fā)產品難度很大。
為突破技術壁壘，林麗萍決定自主培養(yǎng)人才。彼時，上海應用技術大學開設了全國唯一一個香料香精技術與工程專業(yè)。林麗萍一方面親自學習調香技術，另一方面也積極推動企業(yè)骨干在職進修提升技術水平。為了給人才培養(yǎng)搭建平臺，澎澎食品還積極開展產學研合作，與高校合作成立“澎澎食品工程技術研究所”。
“如今，全國持證上崗的咸味香精調香師不超過100個，而澎澎食品就有4個，林麗萍董事長也是其中之一?！迸炫焓称饭靖笨偨浝韽?zhí)m平說，澎澎食品有70多位工作人員，香精研發(fā)和方案策劃人員已占半數(shù)以上。
人才的加持推動企業(yè)產品力不斷提升，澎澎食品已構建起油狀、膏狀、粉狀香精等六大產品系列，創(chuàng)新研發(fā)上千款香精，廣泛應用在速凍魚丸、肉丸、鹵制品、腌制肉等預制菜以及其他食品工業(yè)中。
提供系統(tǒng)“香味”解決方案
走進澎澎食品辦公大樓2樓，與眾不同的是，這里并未設計為辦公室，而是整層全部設計為客房。
“8-9月，這里都會住滿來自全國各地的客戶。他們每年都會來住一段時間，了解、熟悉企業(yè)研發(fā)、調配的新香精，并與企業(yè)溝通定制新產品?！绷蛀惼颊f。
由于不同食品擁有完全不同的配方，也應該擁有不同的香氣，因此食品香精具有很強的定制屬性。加之同一款香精加入到不同食品中，香氣也可能會產生變化，就需要針對具體食品再進行調整修改。
“企業(yè)其實是為國內外食品制造企業(yè)提供系統(tǒng)和完善的產品香味解決方案?！绷蛀惼颊f，為了構建核心競爭力和更深的護城河，澎澎食品一方面積極走在客戶前面，大力尋找和把握市場商機，比如今年可能流行哪些香味，哪些香味現(xiàn)在最受到年輕人喜愛等，并在每年上半年提前研發(fā)超100款新香精產品，以供客戶挑選；另一方面，企業(yè)也在持續(xù)深入了解客戶，包括客戶的產品、用戶畫像等，為客戶提供更精準、貼心的服務，除了為客戶搭建專門的客房外，澎澎食品還組建了一支經驗豐富的應用工程師團隊，專為客戶提供技術服務。
值得一提的是，如今預制菜產業(yè)高速發(fā)展，又為香精香料市場帶來巨大機遇。據(jù)統(tǒng)計，2022年我國預制菜市場規(guī)模約為4196億元，同比增長21.3%，未來五年有望增長為萬億市場，這無疑將催生大量香精香料的需求。
“深耕咸味香精二十余年，我們在這一板塊已經做到福建省第一?！?林麗萍介紹，企業(yè)如今香精年產值達1-2億元。未來將依托現(xiàn)有優(yōu)勢，繼續(xù)大力拓展預制菜領域的業(yè)務，積極為品類繁多的預制菜定制專屬“香氣”，并將繼續(xù)加大對高水平專業(yè)人才的培養(yǎng)力度和香精的研發(fā)力度，開發(fā)出更多更好的香精產品，以滿足消費者對香味日益增長的需求。
值得一提的是，除此之外，澎澎食品也在積極探索發(fā)展下游預制菜業(yè)務，研發(fā)生產速凍肉丸、魚丸等預制菜品，如今企業(yè)研制的各種肉制品、海鮮制品的腌料以及不同地域、風味的湯料包、火鍋底料等均已上市銷售。
（文章來源：21世紀經濟報道）
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