餐飲業(yè)正在逐步恢復(fù)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2023年1-6月，全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%；限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長(zhǎng)23.5%。2023年6月，全國(guó)餐飲收入4371億元，同比增長(zhǎng)16.1%；限額以上單位餐飲收入1134億元，同比增長(zhǎng)15.4%。
與此同時(shí)，同慶樓（605108.SH）、全聚德（002186.SZ）等公司發(fā)布業(yè)績(jī)，在上半年實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)或者扭虧為盈。此外，西貝等行業(yè)頭部企業(yè)也表示上半年業(yè)務(wù)在不斷恢復(fù)和增長(zhǎng)。
(資料圖)
逐漸恢復(fù)
全聚德2023年半年度業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，今年上半年，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為2600萬(wàn)元至2850萬(wàn)元，對(duì)比去年同期扭虧為盈。全聚德在公告中表示：“2023 年上半年，隨著客流恢復(fù)，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放，疊加春節(jié)和五一節(jié)消費(fèi)旺季因素，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇?！?/p>
同慶樓2023年半年度業(yè)績(jī)預(yù)增公告顯示，預(yù)計(jì)2023年半年度實(shí)現(xiàn)歸屬于母公司所有者的凈利潤(rùn)為12529萬(wàn)元-16952萬(wàn)元，與上年同期相比增加493.32%-702.78%。
西貝方面向《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者表示：“西貝的整體營(yíng)收不但恢復(fù)至疫情前的水平，而且有所增長(zhǎng)。在春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)、五一節(jié)、端午節(jié)等節(jié)點(diǎn)，西貝全國(guó)門店都出現(xiàn)了用餐高峰。端午節(jié)期間，西貝莜面村到店客流增長(zhǎng)近100%，用餐高峰時(shí)段排隊(duì)時(shí)間平均半小時(shí)到一小時(shí)。”
一并增長(zhǎng)的還有外賣業(yè)務(wù)，西貝方面表示：“西貝始終非常重視外賣業(yè)務(wù)，外賣在門店經(jīng)營(yíng)中占比也高于同類型餐飲企業(yè)。2019年-2022年期間，西貝抓住疫情帶來(lái)外賣需求增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，外賣營(yíng)收大幅增長(zhǎng)86%；2023年上半年，西貝外賣業(yè)務(wù)同樣增長(zhǎng)顯著，同比增長(zhǎng)約41%?！?/p>
楊國(guó)福方面向記者表示：“全國(guó)基本為加盟店，根據(jù)門店收銀后臺(tái)得到的數(shù)據(jù)，今年上半年公司的營(yíng)收和毛利均同比有所增長(zhǎng)。同時(shí)，今年上半年新簽約815家門店，比去年同期增長(zhǎng)140%。”
美團(tuán)方面提供的數(shù)據(jù)顯示，餐飲堂食來(lái)看，上半年北京、上海、杭州、昆明、成都、三亞、西安等城市堂食訂單量均有明顯增長(zhǎng)。其中，北京、上海、杭州、昆明等城市增長(zhǎng)超四成。
在外賣方面，美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，2023年1月1日-7月1日，飲品類外賣訂單比去年同期增長(zhǎng)41%。在飲品細(xì)分品類中，酸奶外賣訂單比去年同期增長(zhǎng)122.3%，咖啡外賣訂單比去年同期增長(zhǎng)121.8%。在細(xì)分餐品類中，燒烤類外賣比去年同期增長(zhǎng)40%。
對(duì)于餐飲企業(yè)上半年的恢復(fù)情況，餐飲行業(yè)分析師林岳向記者表示：“餐飲行業(yè)在2023年上半年的表現(xiàn)算是在各行各業(yè)里面比較搶眼的，旅游出行及周末經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)了餐飲的強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，大部分撐下來(lái)的品牌有機(jī)會(huì)在今年恢復(fù)到疫情前的水平。大部分獲得資金的餐飲品牌也在加速門店擴(kuò)張，個(gè)別茶飲、快餐品牌增速驚人，如中式漢堡、酸奶等賽道也十分活躍。這說(shuō)明餐飲作為剛需消費(fèi)天花板已經(jīng)邁出了拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的重要一步。”
艾媒咨詢CEO張毅向記者表示：“2023年上半年，餐飲行業(yè)是全國(guó)眾多行業(yè)中恢復(fù)最快、成長(zhǎng)最高的行業(yè)之一。整個(gè)市場(chǎng)呈現(xiàn)出活躍的狀態(tài)?？傮w來(lái)看，餐飲行業(yè)是持續(xù)恢復(fù)的，這點(diǎn)值得肯定?！?/p>
消費(fèi)需求發(fā)生變化
在餐飲業(yè)消費(fèi)者需求的變化上，張毅表示：“應(yīng)該說(shuō)消費(fèi)需求還是發(fā)生很大變化。首先，消費(fèi)者對(duì)于衛(wèi)生安全更加注重，尤其對(duì)于餐廳的環(huán)境、食品的安全，包括原材料和成品等；其次，比如說(shuō)像無(wú)接觸配送、外賣等的需求提升；第三，對(duì)于綠色食品以及餐廳品質(zhì)有了更多追求。另外，現(xiàn)在健康已經(jīng)成為主流，消費(fèi)者對(duì)于健康餐飲越來(lái)越重視。食材安全，產(chǎn)品的新鮮、營(yíng)養(yǎng)、健康尤其重要?！?/p>
西貝方面也指出：“對(duì)行業(yè)而言，永遠(yuǎn)不變的是顧客對(duì)‘好吃’的追求，對(duì)‘安心’的追求，對(duì)‘性價(jià)比’的追求，這類基礎(chǔ)需求在任何一個(gè)時(shí)代都不會(huì)發(fā)生改變。西貝莜面村今年提出一個(gè)重要的產(chǎn)品理念：更加綠色、天然、有機(jī)、健康，要用更多的有機(jī)食材和天然食材來(lái)替代西貝門店當(dāng)中從兒童餐到成人食品的各種原材料。目前，西貝專業(yè)兒童餐已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了部分有機(jī)食材的升級(jí)。西貝現(xiàn)在有12萬(wàn)畝的有機(jī)燕麥基地和加工廠，實(shí)現(xiàn)全門店有機(jī)莜面供應(yīng)?！?/p>
海底撈方面提供的資料顯示，從門店消費(fèi)情況來(lái)看，今年人們社交型聚會(huì)明顯增加。越來(lái)越多的人選擇與三五好友或者家人一同前往就餐。此外，近期演出市場(chǎng)復(fù)蘇、暑假避暑游的到來(lái)，更是讓深夜聚餐需求進(jìn)一步釋放。
海底撈方面提供的資料顯示，近年來(lái)，海底撈不斷發(fā)力夜宵場(chǎng)景。一方面屢推夜宵新品，其中不少產(chǎn)品得到消費(fèi)者喜愛；另一方面，海底撈不斷打造夜宵消費(fèi)場(chǎng)景，如在2022年卡塔爾世界杯期間，海底撈推出球賽夜宵新品，打造主題店和等位區(qū)“MINI看球吧”，還在世界杯時(shí)段推出“夜宵卡”?！拔覀兿Ｍ懿粩鄶U(kuò)展夜宵菜單，引入更多夜宵群體喜好的菜品，并通過(guò)更多個(gè)性化服務(wù)和創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，不斷超越傳統(tǒng)夜宵的界限?！焙５讚葡嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。
對(duì)于行業(yè)之后發(fā)展，張毅指出，下半年有幾點(diǎn)值得關(guān)注：第一，直播和短視頻是值得關(guān)注的。第二，產(chǎn)品和顧客之間的互動(dòng)，比如私域、視頻號(hào)、抖音號(hào)等值得關(guān)注。
記者注意到，目前已經(jīng)有餐飲品牌十分重視直播。海底撈方面提供的資料顯示，今年3月17日-19日，海底撈在抖音平臺(tái)開啟320生日嘉年華官方直播，邀請(qǐng)何廣智等脫口秀演員分享與品牌的故事?；顒?dòng)期間，官方直播間曝光1.4億，銷售破億，成為首個(gè)正餐官方直播破億品牌。
美團(tuán)方面向記者提供的資料顯示，外賣直播為餐飲品牌帶來(lái)新增量，直播間不僅能幫商家賣貨，也成為餐飲品牌發(fā)新品的重要場(chǎng)合，并開拓更多新玩法。直播間可以為品牌有效拉新，活動(dòng)直播帶來(lái)的大流量曝光為品牌獲取了不少新客，核銷訂單中有42%來(lái)自該品牌新用戶。此外，直播間還成為餐飲品牌新品發(fā)布的重要場(chǎng)合，在6·18神券節(jié)直播中，星巴克、海底撈等品牌選擇在外賣直播間發(fā)布新品。
（文章來(lái)源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)）
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