1984年，從華中農(nóng)業(yè)大學畢業(yè)的單楊被分配到湖南省農(nóng)業(yè)科學院，在著名柑橘專家賀善文的影響下，從此走上研究農(nóng)產(chǎn)品加工的道路。
(相關(guān)資料圖)
30多年來，單楊一直從事柑橘等果蔬貯藏加工與綜合利用基礎理論、關(guān)鍵技術(shù)研究和工程科技應用與推廣。他帶著團隊打破國外技術(shù)封鎖和產(chǎn)品市場壟斷，以自有技術(shù)支撐加工產(chǎn)品走向國際市場，也因此被稱為“柑橘院士”。
近日，身為中國工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學院院長的單楊接受新京報記者專訪表示，十年來，我國農(nóng)產(chǎn)品的安全水平顯著提升，法律法規(guī)和監(jiān)管越來越健全。他希望未來能夠更深層次地研究農(nóng)產(chǎn)品的利用問題，進一步降低農(nóng)產(chǎn)品損耗率，變廢為寶，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品資源節(jié)約。
農(nóng)產(chǎn)品安全要全產(chǎn)業(yè)鏈努力
新京報：與十年前相比，我國農(nóng)產(chǎn)品的食品安全水平發(fā)生了什么樣的變化？
單楊：得益于《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》頒布，十年來，我國在農(nóng)產(chǎn)品食品安全方面取得顯著成績，有兩個指標可以體現(xiàn)：農(nóng)產(chǎn)品合格率達到97%以上，食品安全的檢測合格率也達到95%。可以看出，我國農(nóng)產(chǎn)品食品的質(zhì)量安全有保障，老百姓對農(nóng)產(chǎn)品食品的安全需要有保證。
新京報：現(xiàn)階段，應當從農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的哪些環(huán)節(jié)發(fā)力提高農(nóng)產(chǎn)品的安全水平？
單楊：首先，需要從源頭把好農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)。哪些農(nóng)藥、獸藥需要限量，哪些不能用，都需要明確，從源頭上把控好。其次，生產(chǎn)工藝、加工工藝上要追求綠色生產(chǎn)，不能產(chǎn)生二次污染物。另外，現(xiàn)在消費者對食品添加劑比較敏感，企業(yè)方面需要嚴格要求。當然，目前絕大多數(shù)企業(yè)都會按照國家限量標準添加范圍來執(zhí)行。
在流通環(huán)節(jié)，時間比較長，如果處于高溫環(huán)境，沒有冷鏈系統(tǒng)的話，農(nóng)產(chǎn)品很快就壞掉。所以要加快冷鏈物流系統(tǒng)的建設，相關(guān)部門也已經(jīng)有所布局，像補貼農(nóng)業(yè)機械一樣，對冷鏈進行補貼。現(xiàn)在來看，如果做到把生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)管理好，基本上可以保證農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的食品安全。
新京報：《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》正在修訂，修訂草案中納入了在多地試行的食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達標合格證制度，你認為這會對促進農(nóng)產(chǎn)品食品安全起到什么作用？
單楊：國家對農(nóng)產(chǎn)品的安全非常關(guān)注，也制定了相關(guān)法律法規(guī)來保證農(nóng)產(chǎn)品安全。自2016年起，合格證制度經(jīng)過6省3年試點，2019年12月在全國全面試行。合格證制度把種養(yǎng)過程管控、農(nóng)獸藥殘留自檢、產(chǎn)品帶證上市等環(huán)節(jié)進行了集合，可以讓消費者明白消費。
在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，有一個通俗的說法，農(nóng)產(chǎn)品安全有兩個重要措施，第一個是“管出來”：農(nóng)產(chǎn)品食品安全行政主管部門根據(jù)法律法規(guī)加強管理，堵塞漏洞，把一些有問題的環(huán)節(jié)監(jiān)管好；另一個是生產(chǎn)加工層面的“產(chǎn)出來”，生產(chǎn)加工方面的主體是企業(yè)，也包括生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)場、種植養(yǎng)殖大戶。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，這些主體要負主責。
把脈中國柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展
新京報：外界稱你為“柑橘院士”，是怎樣與柑橘結(jié)緣的？
單楊：我從事柑橘加工也是機緣巧合。當時的湖南省農(nóng)業(yè)科學院院長賀善文是我國著名的柑橘專家，也是國際柑橘學會執(zhí)委，主持了柑橘豐產(chǎn)栽培技術(shù)研究，為提高中國柑橘栽培技術(shù)水平作出了重要貢獻。
我從華中農(nóng)業(yè)大學畢業(yè)后，被分配到湖南省農(nóng)業(yè)科學院。先是接觸了一個澳大利亞的項目，后來在1986年歐共體援助項目——“發(fā)展湖南果蔬加工試驗示范”中，可能我外語比較好，就被選中派往西班牙國家研究委員會農(nóng)業(yè)化學和食品技術(shù)研究所(IATA-CSC)交流學習。這兩個項目讓我開始對柑橘加工這一方向有所接觸，也就走上了研究農(nóng)產(chǎn)品加工的道路。
西班牙是當時的世界“柑橘罐頭王國”，我國加入世貿(mào)組織以前，出口是有限額的，加入了世貿(mào)以后，只要產(chǎn)品符合質(zhì)量要求，對方就沒辦法拒絕，出口量增多，中國就把西班牙“柑橘罐頭王國”的稱號給接了過來，他們還開玩笑說“早知道不讓你們來學習了”。
新京報：在柑橘加工方面，還有什么難關(guān)需要攻克？
單楊：柑橘的深加工除了罐頭，還有果汁。以前果汁靠進口，現(xiàn)在仍然有一部分果汁需要進口，這也是要解決的問題。另一層面，我們在柑橘的果膠、類黃酮、香精油領(lǐng)域有很大的突破。其中，果膠廣泛應用在食品、藥品、化妝品、保健品等領(lǐng)域。果膠以前依賴進口，現(xiàn)在我們可以生產(chǎn)，也可以賣到國外去。我們的技術(shù)發(fā)展，也迫使果膠進口價格降了一半。
另外一個深加工的方向是類黃酮。類黃酮具有抗氧化的作用，被用來做保健品，世界上銷售額排前20的保健品，有15個是類黃酮產(chǎn)品。我國現(xiàn)在類黃酮的市場份額占國際市場的80%以上，基本上都是我們提取的，但終端產(chǎn)品最后讓一些國外品牌做了，這一步還是有差距的。
香精油也在食品、保健品、化妝品等品類中運用廣泛，尤其在一些日化產(chǎn)品中，像沐浴液、洗發(fā)液等，幾乎都有柑橘的香精油在里面。這部分我們以前全部進口，現(xiàn)在國產(chǎn)的量也不大，仍然需要大量進口，但香精油隨著技術(shù)的進步，在逐步替代國外進口。
從加工的角度出發(fā)，政府、企業(yè)與科技工作者，都在共同努力將這些產(chǎn)業(yè)做起來。我國是資源大國，柑橘的面積產(chǎn)量世界排第一，把資源優(yōu)勢變?yōu)榻?jīng)濟優(yōu)勢，這可能是當下需要討論的一個重要話題。
新京報：前面提到罐頭，罐頭耐存儲、方便運輸、口味與營養(yǎng)都有保存，但近年來健康理念深入人心，罐頭又屬于高糖產(chǎn)品，你覺得該如何解決？
單楊：其實這并不是一個比較大的問題，按現(xiàn)在的加工工藝是可以做到減糖的，也有一些代糖產(chǎn)品，不在罐頭中添加蔗糖、白糖，也有甜味。柑橘的深加工中，我們在做一種甜味劑產(chǎn)品新橙皮苷二氫查爾酮(Neohesperidin Dihydrochalcone，簡稱NHDC)，它是一種黃酮類產(chǎn)品，通過橙皮苷中的結(jié)構(gòu)修飾而來，有甜味，但基本上不參與人體代謝，不產(chǎn)生熱量。這種甜味劑加進去，就對糖分沒有影響，也沒有糖精或甜菊素的后苦味和金屬味，而且有柑橘的芳香味。
我在這里也要科普一下，有人可能覺得做了罐頭的柑橘，營養(yǎng)好像比不上新鮮柑橘，這是一個誤區(qū)。我們做過實驗，新鮮柑橘采摘后，長期放到日常環(huán)境中，比如一兩個月，其維生素C還有其他一些營養(yǎng)物質(zhì)衰減比較大。而柑橘采摘三四天后制成罐頭，營養(yǎng)元素基本上能保持在80%左右。所以，消費者可以吃罐頭，既營養(yǎng)又安全，高血糖的人群也可以吃一些代糖罐頭。
新京報：關(guān)于冷鏈運輸，你通過團隊研發(fā)的保鮮、速凍技術(shù)，解決了柑橘加工原料不能周年供應的瓶頸。這個技術(shù)的關(guān)鍵核心是什么？
單楊：這項技術(shù)的研發(fā)需求來自十幾年前一家企業(yè)的求助。2008年左右，湖南一家柑橘罐頭加工企業(yè)的董事長找到我，說受柑橘供應的影響，工廠只能生產(chǎn)半年停半年，工人有半年的空閑，人不好招回來也不利于培養(yǎng)。另外，長時間不生產(chǎn)，機器保養(yǎng)等成本也攀升。
這項專利技術(shù)的核心技術(shù)點就是冰晶形成的過程。我們要控制冰晶顆粒的大小，以防速凍后冰晶把細胞膜撞破，不然整個柑橘就趴了下去。我們很好地解決了這個問題，盡量不損傷細胞膜。十多年過去，現(xiàn)在全國好多工廠都運用了這一技術(shù)。
科技讓農(nóng)業(yè)增效
新京報：科技在農(nóng)產(chǎn)品加工的過程中，扮演了一個什么樣的角色？
單楊：我認為科技在推動產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效方面起了很重要的作用。比如前面講到的速凍技術(shù)，一般柑橘只有兩三個月時間集中上市，錯開銷售季節(jié)，價格就可以提高。如果通過物理的、綠色的方法保鮮到更長時間再銷售，價錢就可以翻番，給果農(nóng)、企業(yè)都帶來更多收入。
再比如我們最近一個項目，從柑橘的生理落果中提取類黃酮，出口到國外，一公斤可以賣到2000多元。其實像這種落果，平常就是廢品，沒有什么價值，但現(xiàn)在，農(nóng)民每畝的落果可以多收入1000多元。
還有很多因技術(shù)而增收的例子，讓農(nóng)業(yè)增效是一個重要的環(huán)節(jié)。所以，在全產(chǎn)業(yè)鏈打通方面，科技扮演了非常重要的角色，如果沒有科技，速凍就解決不了關(guān)鍵技術(shù)問題，黃酮的提取技術(shù)、結(jié)構(gòu)修飾技術(shù)也無法實現(xiàn)。所以產(chǎn)業(yè)要不斷轉(zhuǎn)型升級，還要做到資源節(jié)約、環(huán)境友好等，通過加工工藝為消費者提供更安全、價值高的產(chǎn)品，這些都是前景無限的。
新京報：黨的十九大報告提出鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，你認為食品加工專業(yè)在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中可發(fā)揮哪些作用？
單楊：我們一直在響應號召，相關(guān)部門分配給我們50個鄉(xiāng)村振興點，在湖南全省有整體布局，根據(jù)不同區(qū)域農(nóng)業(yè)特點分布設置。從農(nóng)產(chǎn)品加工的專業(yè)角度看，以前農(nóng)民到農(nóng)貿(mào)市場賣農(nóng)產(chǎn)品，都是直接采摘之后銷售?，F(xiàn)在我們在一些產(chǎn)地會幫助農(nóng)民做部分農(nóng)產(chǎn)品的粗加工，通過綠色保鮮技術(shù)，幫助當?shù)亟ㄒ恍┵A藏保鮮庫，農(nóng)民就可以錯開銷售季節(jié)，延長一兩個月再賣。
另外，以前農(nóng)民銷售都是用筐，一方面不衛(wèi)生，另一方面也沒有分好級，我們幫助做包裝的初加工，也能提高他們的效益。目前，一些我們參與的鄉(xiāng)村振興點，做得好的，產(chǎn)品價格能比集中上市的時候翻一番。
將研究果蔬利用實現(xiàn)資源節(jié)約
新京報：2010年你聯(lián)合行業(yè)前10強企業(yè)以及20多家柑橘領(lǐng)域大專院校、科研院所等，組建了“國家柑橘加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”，這個聯(lián)盟主要目標是什么？
單楊：建立這樣一個平臺的目的，就是要進行產(chǎn)學研結(jié)合，是科研院所高校與企業(yè)有機結(jié)合，解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展當中的一些關(guān)鍵技術(shù)，可以把研究應用到企業(yè)生產(chǎn)中去。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品要占領(lǐng)市場，尤其能夠占領(lǐng)國際市場，這是很有必要的。聯(lián)盟運行10多年以來，做了不少全國性的協(xié)作項目。例如果膠項目在山東煙臺，這個由我主持的國家項目是由當?shù)匾患移髽I(yè)參與的。黃酮生產(chǎn)的項目是四川一家公司參與，香精油項目則是在廣東地區(qū)。
新京報：展望未來十年，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈將有什么樣的變化？你有什么期望？
單楊：我是2021年當選的中國工程院院士，中國工程院對我們也有要求，當選了院士不能躺平，成績是以前的，還要繼續(xù)為國家食品工程這個方向作出更大的貢獻。
我想主要在兩個方面再進一步努力：首先，現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品中的果蔬產(chǎn)出來后，有接近30%是壞掉的，沒有能夠利用上，未來想研究在這方面能不能利用起來，減少農(nóng)產(chǎn)品浪費。另外，我們要生產(chǎn)綠色、安全的農(nóng)產(chǎn)品，尤其是為老百姓的大健康服務，真正實現(xiàn)資源節(jié)約，環(huán)境友好，為人民群眾生命健康的質(zhì)量提升作出自己的貢獻。
（文章來源：新京報）
