2023年以來，餐飲市場復(fù)蘇勢頭明顯。不久前，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的4月社會(huì)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)期餐飲收入3751億元，增長43.8%。1—4月份，餐飲收入整體為15888億元，同比增長19.8%。
歷經(jīng)三年寒冬，如今欣欣向榮的餐飲界，對于業(yè)內(nèi)成員而言，更是新一輪機(jī)會(huì)點(diǎn)把握的關(guān)鍵時(shí)期。在此背景下，有餐飲企業(yè)跑馬圈地、加速狂奔，也有餐飲企業(yè)開始“追根溯源”、打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈……
業(yè)內(nèi)人士指出，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者的生活水平也在不斷提高，人們在消費(fèi)方面越來越注重體驗(yàn)感。而餐飲業(yè)作為一個(gè)高品質(zhì)服務(wù)的行業(yè)，要想滿足消費(fèi)者的需求，就需要不斷提升服務(wù)質(zhì)量，提供更好的用戶體驗(yàn)。
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而如何提供更好的用戶體驗(yàn)？火鍋行業(yè)成員呷哺集團(tuán)則提出了“付費(fèi)會(huì)員”模式。
5月20日，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者獲悉，在呷哺集團(tuán)成立25周年之際，呷哺首屆五大品牌寵粉節(jié)暨超級會(huì)員暢吃卡上線新聞發(fā)布會(huì)在北京舉行。而伴隨超級會(huì)員暢吃卡的上線，呷哺集團(tuán)正式開啟付費(fèi)會(huì)員運(yùn)行新模式。今后，呷哺集團(tuán)將實(shí)現(xiàn)“正常經(jīng)營+付費(fèi)會(huì)員”的雙重營收模式，集團(tuán)方面預(yù)測，付費(fèi)會(huì)員到2023年年底將帶來至少6億元的會(huì)費(fèi)收入。
“自2022年呷哺集團(tuán)多品牌會(huì)員系統(tǒng)上線后，會(huì)員數(shù)字營銷已成為公司營銷發(fā)展的主軸，未來集團(tuán)將繼續(xù)深耕會(huì)員系統(tǒng)?！?呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，數(shù)字化將引領(lǐng)餐飲行業(yè)的迭代發(fā)展，公司正在下一盤數(shù)字化大棋。下一步，呷哺集團(tuán)計(jì)劃以億元級資金投入產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化、智能化升級改造，包括采購品控、倉儲配送、營運(yùn)管理、數(shù)字營銷等領(lǐng)域。
中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長云程表示，呷哺集團(tuán)此次聚焦會(huì)員數(shù)字化營銷，可有效提升企業(yè)在行業(yè)的競爭優(yōu)勢，增強(qiáng)后疫情時(shí)代抗風(fēng)險(xiǎn)的能力；同時(shí)極大滿足時(shí)下消費(fèi)者的就餐需求，帶來更高的復(fù)購率、品牌忠誠度和粘性，是數(shù)字化助力餐飲消費(fèi)復(fù)蘇很好的實(shí)踐與探索。
“數(shù)字經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵之舉。頭部餐飲企業(yè)率先探索最新的數(shù)字化舉措，助力餐飲消費(fèi)復(fù)蘇增長的同時(shí)，也將有效推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！痹瞥倘缡钦f。
在中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬看來，呷哺呷哺這兩年經(jīng)過整體調(diào)整，經(jīng)營已有所改善，不過目前集團(tuán)還在加速門店布局，且財(cái)報(bào)仍然呈現(xiàn)虧損狀態(tài)，可以看出，在品牌客戶粘性和服務(wù)體系等層面還未達(dá)到理想狀態(tài)，有很大的提升空間。在此情況下，呷哺集團(tuán)推出付費(fèi)會(huì)員卡，通過營銷、優(yōu)惠手段去圈粉，路徑是沒錯(cuò)，但具體效果還是因人而異。
“事實(shí)上，過去會(huì)員制度的推廣和發(fā)展主要集中在奢侈品、高端餐飲、金融等行業(yè)，而對于普通消費(fèi)者來說，國內(nèi)餐飲行業(yè)的付費(fèi)會(huì)員制度還是比較陌生的?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，但是隨著互聯(lián)網(wǎng)巨頭們對流量的爭奪越來越激烈，餐飲行業(yè)也開始逐漸探索新的盈利模式，特別是在疫情期間，由于線下堂食停止，許多線下餐飲企業(yè)選擇轉(zhuǎn)型線上以線上業(yè)務(wù)來彌補(bǔ)線下?lián)p失。
“在如今消費(fèi)升級、餐飲行業(yè)競爭激烈的時(shí)代背景下，餐飲業(yè)推出付費(fèi)會(huì)員制服務(wù)模式也是一種必然趨勢?！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士如是說。
在其看來，一方面餐飲行業(yè)競爭激烈，需要打造核心競爭力；另一方面，付費(fèi)會(huì)員制服務(wù)模式可以增加會(huì)員的粘性。“現(xiàn)如今，國內(nèi)餐飲行業(yè)的市場競爭壓力越來越大，在同質(zhì)化嚴(yán)重、管理成本過高的背景下，餐飲企業(yè)要想獲得更好的發(fā)展，就需要不斷打造自身的核心競爭力。而付費(fèi)會(huì)員制服務(wù)模式可以有效降低企業(yè)的成本，因此對于餐飲行業(yè)來說也是一種非常有效的經(jīng)營策略。不僅如此，在餐飲行業(yè)中，通過付費(fèi)會(huì)員制服務(wù)模式還可以讓消費(fèi)者獲得更多的優(yōu)惠和服務(wù)，從而實(shí)現(xiàn)會(huì)員與品牌之間的粘性，有效降低顧客流失對企業(yè)帶來的影響?！?/p>
據(jù)此前媒體報(bào)道，肯德基早在2019年便正式推出“付費(fèi)會(huì)員”，包括“大神卡”、“宅神卡”等，而這些會(huì)員為肯德基貢獻(xiàn)了巨大的業(yè)績，曾有財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，公司會(huì)員銷售額約占系統(tǒng)銷售額的59%；此后，麥當(dāng)勞、西貝、奈雪的茶也紛紛加入了“付費(fèi)會(huì)員”的行列，其中，西貝2018年會(huì)員費(fèi)的收入達(dá)2億元。
不過，餐飲業(yè)付費(fèi)會(huì)員制在國內(nèi)的推廣也并非一帆風(fēng)順。業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲行業(yè)目前大多實(shí)行的是免費(fèi)的會(huì)員制，因此，消費(fèi)者普遍會(huì)認(rèn)為會(huì)員服務(wù)是免費(fèi)的，因此，如果再做付費(fèi)會(huì)員制，商家必須要清楚地告訴消費(fèi)者會(huì)員和非會(huì)員服務(wù)和價(jià)格有何不同，以及要用什么樣的方式來吸引消費(fèi)者辦理付費(fèi)會(huì)員卡。
與此同時(shí)，由于實(shí)行付費(fèi)會(huì)員制需要一定的技術(shù)條件，也會(huì)有部分消費(fèi)者因?yàn)楹ε卤或_而放棄辦卡。如果消費(fèi)者辦理了付費(fèi)會(huì)員卡以后，發(fā)現(xiàn)沒有太大的優(yōu)惠或服務(wù)項(xiàng)目與自己期望不符時(shí)，就會(huì)對商家產(chǎn)生不信任感，從而放棄辦卡。如果這些問題得不到解決的話，那么餐飲業(yè)實(shí)行付費(fèi)會(huì)員制就會(huì)面臨比較大的挑戰(zhàn)。
（文章來源：藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)）
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