繼中國郵政之后，天津狗不理也正式殺入咖啡賽道了。
天眼查APP顯示，2月22日，由天津狗不理食品股份有限公司全資控股的高樂雅咖啡食品(天津)有限公司成立，注冊(cè)資本為50萬元，經(jīng)營范圍含食品銷售；日用百貨銷售；餐飲管理等。股東信息顯示，該公司由天津狗不理食品股份有限公司全資控股，法定代表人為張彥森即狗不理集團(tuán)現(xiàn)任董事長。
其實(shí)，早在2014年，狗不理就開始進(jìn)軍咖啡領(lǐng)域，并于2015年以3000萬元的價(jià)格獲得了澳大利亞咖啡連鎖品牌高樂雅的中國特許經(jīng)營權(quán)。記者瀏覽高樂雅咖啡在北京懷柔分店的菜單后發(fā)現(xiàn)，該店主要提供的食品包括咖啡(樂活冰飲)、非咖啡類以及套餐(精致餐點(diǎn))等，定價(jià)與其他咖啡店無太大差異。一杯咖啡價(jià)格在34元至40元之間，一份主食(如意面、牛肉飯)價(jià)格在38元至58元之間。
狗不理集團(tuán)董事長張彥森曾表示，經(jīng)營咖啡的意圖在于多元化發(fā)展，希望用獲得的利潤，反哺“老字號(hào)”，并要在5年內(nèi)開200家連鎖門店。
然而，記者瀏覽高樂雅官方微信發(fā)現(xiàn)，目前高樂雅在中國只有21家門店，分別分布在天津、上海、武漢、成都、北京等地。其中，天津最多為9家、上海3家，武漢2家，成都2家，北京1家、佛山1家，貴陽1家，滄州1家，新疆1家。
對(duì)此，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示：“奶茶和咖啡屬于新生代消費(fèi)頻次最高的雙子星品類，狗不理進(jìn)入該賽道體現(xiàn)出其想要接近、滿足甚至討好年輕消費(fèi)者的意圖。但從整體來看，隔行如隔山，前景似乎并不樂觀?！?/p>
不斷求變的“老字號(hào)”
作為全國知名的老字號(hào)，狗不理的美譽(yù)度卻并不高。記者瀏覽網(wǎng)絡(luò)美食平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者表紛紛吐槽包子“價(jià)錢太貴”“口感一般”，或者店內(nèi)“服務(wù)太差”“裝修陳舊”……
不少分析師認(rèn)為，目前很多老字號(hào)遇到了發(fā)展和生存危機(jī)問題。產(chǎn)品單一，缺乏變化，沒有進(jìn)行創(chuàng)新，再加上品牌宣傳、維護(hù)不到位，從而導(dǎo)致企業(yè)不斷衰退。
值得注意的是，自2005年改制后，狗不理的主營業(yè)務(wù)從賣包子轉(zhuǎn)變?yōu)楦邫n酒店的經(jīng)營。此后，除了經(jīng)營高檔酒店，狗不理還不斷拓展自身經(jīng)營版圖，“跨界”軌跡涉及中式快餐、物流配送、速凍食品、養(yǎng)殖基地、新品開發(fā)、培訓(xùn)學(xué)校等多種業(yè)態(tài)。
目前，狗不理的主要收入并非來自實(shí)體餐廳。據(jù)2019年年報(bào)顯示(2020年新三板終止掛牌)，銷售收入排在前三位的分別為速凍包子、醬鹵肉和速凍面點(diǎn)禮包，共占主營業(yè)務(wù)收入的80%以上。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者：“狗不理老字號(hào)企業(yè)近年發(fā)展不理想，也一直在拓展新業(yè)務(wù)，諸如線上電商等?？缃缈Х荣惖?，或是基于已有的連鎖經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，期望在新的市場(chǎng)領(lǐng)域有所突破?！?/p>
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，狗不理在2017年至2019年的營收分別為1.08億、1.29億和1.55億元。根據(jù)狗不理官網(wǎng)，2021年3月，由中國工程院院士領(lǐng)銜的天津市振興老字號(hào)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略研究“啟動(dòng)會(huì)在狗不理老字號(hào)產(chǎn)業(yè)園召開。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人曾在會(huì)上表示，老字號(hào)既要保留傳統(tǒng)特色，還要從國家”十四五發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃角度，盡快實(shí)現(xiàn)老字號(hào)轉(zhuǎn)型升級(jí)的目標(biāo)。
內(nèi)聯(lián)升副總經(jīng)理程旭認(rèn)為，老字號(hào)在當(dāng)下發(fā)展的關(guān)鍵，在于深入洞察用戶需求，用新技術(shù)手段和信息化工具，進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)拓展，并且用新穎有趣的方式主動(dòng)拉近與用戶之間的距離，保持年輕時(shí)尚的品牌形象。此外，還要立足于自身文化特色，提供符合現(xiàn)代消費(fèi)場(chǎng)景的產(chǎn)品和服務(wù)。真正實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新、時(shí)尚創(chuàng)新和文化創(chuàng)新。
咖啡會(huì)是個(gè)好賽道嗎？
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3000億元，中國咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將保持27.2%的上升態(tài)勢(shì)，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速。2025年中國咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1萬億元，總體呈現(xiàn)持續(xù)擴(kuò)大的趨勢(shì)。
值得注意的是，廣闊的市場(chǎng)前景不僅吸引了像“兩桶油”、同仁堂、NEIWAI內(nèi)外這樣的大跨界玩家，喜茶、奈雪の茶等新茶飲企業(yè)也在殺入咖啡市場(chǎng)。另一方面，本土的新興咖啡品牌也在不斷崛起。
2月14日，中國郵政旗下第一家郵局咖啡落地廈門國貿(mào)大廈，正式進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)。記者從廈門郵政微信公眾號(hào)上了解到，郵局咖啡將原有的國貿(mào)郵政支局進(jìn)行改造升級(jí)，改造后，門店不僅留著郵政傳統(tǒng)的業(yè)務(wù)服務(wù)區(qū)域，也增加了可以喝咖啡、聊天的桌椅，還賣起了咖啡杯、文創(chuàng)袋等周邊產(chǎn)品。
易觀新消費(fèi)分析師李應(yīng)濤向記者表示，很多巨頭跨界入局咖啡賽道是為了把握新的消費(fèi)趨勢(shì)，把握未來消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣抓住年輕的消費(fèi)群體，為原有業(yè)務(wù)做增色?！翱Х荣惖滥壳斑€沒有完全的巨頭出現(xiàn)，是一個(gè)正在急速發(fā)展的黃金賽道，成長空間很大。相較于歐美、日韓等成熟的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，中國的咖啡滲透率、消費(fèi)額度以及普及率遠(yuǎn)不及這些國家，但我們有龐大的消費(fèi)人群，特別是一些年輕人，未來均有可能成為咖啡的消費(fèi)主體?！崩顟?yīng)濤如是說。
伍岱麒則認(rèn)為，相比其他領(lǐng)域，咖啡賽道跨界門檻還是比較低的，畢竟只是先做一些門店的嘗試，大企業(yè)跨界確實(shí)難度不大，但是否能做成有差異化的連鎖品牌，還要拭目以待。
目前本土高性價(jià)比品牌營收增速明顯高于整體市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，已有多家新興咖啡品牌獲得頭部基金融資，例如Manner截止2021年6月已獲得多輪融資，品牌估值飆升至20億美元，單店估值已破億，遠(yuǎn)超星巴克等高端精品咖啡。
在如此擁擠的又有前景的賽道中，新興的跨界咖啡品牌如何才能突出重圍占有一席之地？
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)鏈的完整度、品牌的調(diào)性、品質(zhì)的穩(wěn)定、食品安全的把關(guān)、場(chǎng)景的創(chuàng)新、服務(wù)體系的完善、客戶粘性的加強(qiáng)，是整個(gè)咖啡賽道必須要做好、做精、做透的核心。
“建議跨界玩家用體外孵化的模式或者是收購品牌用戰(zhàn)略投資的模式介入。如果業(yè)務(wù)跨度大，極有可能出現(xiàn)體制不匹配、管理能力跟不上的情況，所以應(yīng)該避免用原有團(tuán)隊(duì)去經(jīng)營咖啡業(yè)務(wù)。”李應(yīng)濤如是建議道。
（文章來源：證券日?qǐng)?bào)網(wǎng)）
標(biāo)簽： 中國郵政
