以“小餅卷一切”聞名的淄博燒烤，日前在社交媒體火爆出圈——“大學(xué)生組團(tuán)到淄博擼串”“坐高鐵去淄博擼串”等話題登上各大平臺(tái)熱榜。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，3 月以來(lái)，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞搜索量同比增長(zhǎng)超770%，燒烤類(lèi)餐廳更是“霸榜”當(dāng)?shù)孛朗碂衢T(mén)榜。淄博市還專(zhuān)門(mén)訂制21條公交專(zhuān)線，方便“吃貨們”快速抵達(dá)燒烤爐旁。一串串燒烤，正帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)加速“狂飆”。
(資料圖)
“淄博燒烤”火出圈，大眾點(diǎn)評(píng)搜索量上漲770%
“現(xiàn)在只有室外的位置了，室內(nèi)全滿。”傍晚18點(diǎn)，淄博市“串老大燒烤”的羅店長(zhǎng)一邊忙著接咨詢(xún)電話，一邊招呼到店顧客，小桌的等位時(shí)長(zhǎng)至少需要1個(gè)小時(shí)。
“最近生意真的火爆，外地游客也明顯增多了。近半數(shù)的顧客都是通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)找到我們，或者在上面購(gòu)買(mǎi)團(tuán)購(gòu)套餐。”羅店長(zhǎng)告訴記者，“現(xiàn)在店里20多位員工，24小時(shí)輪班工作，根本沒(méi)得休息。一天能翻臺(tái)500次，消耗牛羊肉大幾十斤，每天都得去市里菜市場(chǎng)進(jìn)貨?！?/p>
不同于“烤完直接上桌吃”，淄博燒烤主打“半自助”模式——上桌的肉串只烤到半熟，后續(xù)火候由食客自己掌握。三五好友圍坐一桌，體驗(yàn)感十足，還滿足了社交需要。而小餅、小蔥、小火爐的標(biāo)配三件套，更使得“小餅卷一切”成為燒烤界新潮流。
淄博燒烤的熱度也反映在了大眾點(diǎn)評(píng)的美食熱門(mén)榜上，燒烤類(lèi)餐廳霸占了前十名中的八席。其中，“特地來(lái)淄博吃燒烤”甚至成了一些燒烤店的推薦理由。
“我跟室友周五晚上的高鐵，周四就開(kāi)始在大眾點(diǎn)評(píng)上看攻略了?！痹谇鄭u讀大學(xué)的小沈同學(xué)也是奔赴淄博擼串大軍的一員。她告訴記者，自己通常會(huì)選擇評(píng)分高、離市中心近一些的店，“我還會(huì)特意看下評(píng)論區(qū)的圖片，感覺(jué)比較真實(shí)，還能了解到‘是否排隊(duì)’、‘環(huán)境服務(wù)’等菜品之外的信息?！?/p>
▲淄博燒烤的熱度反映在了大眾點(diǎn)評(píng)的美食熱門(mén)榜上，燒烤類(lèi)餐廳霸占了榜單前十中的八席。
隨著消費(fèi)者用“嘴”投票，淄博燒烤呈現(xiàn)一路“狂飆”態(tài)勢(shì)。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，3月以來(lái)，淄博當(dāng)?shù)亍盁尽标P(guān)鍵詞搜索量同比去年增長(zhǎng)超370%；“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺(tái)搜索量則同比增長(zhǎng)超770%。作為夜宵首選，“燒烤”成為當(dāng)?shù)厣钜褂唵瘟孔罡叩钠奉?lèi)，而20歲到30歲的年輕群體則是燒烤消費(fèi)的主力軍，占比超50%。有網(wǎng)友感嘆，這個(gè)春天，淄博連空氣都是“孜然味”的。
“小燒烤”蘊(yùn)藏“大潛力”，淄博餐飲市場(chǎng)加速提振回溫
事實(shí)上，相比于西方“嗨，喝杯咖啡”的社交方式，“走，擼個(gè)串”正成為東方社會(huì)社交選擇的特色方式之一。而燒烤作為市井煙火氣的“晴雨表”，也在眾多餐飲品類(lèi)中脫穎而出，成為餐飲行業(yè)提振的“助推器”。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布的《2022中國(guó)燒烤行業(yè)消費(fèi)發(fā)展報(bào)告》曾表明，2021年以來(lái)，燒烤品類(lèi)線上訂單量走勢(shì)強(qiáng)勁，新增門(mén)店數(shù)逐漸回暖，關(guān)鍵詞搜索量再創(chuàng)新高。隨著居民生活消費(fèi)水平的升級(jí)，燒烤人均消費(fèi)額和頻次也有所提升，燒烤行業(yè)蘊(yùn)藏著餐飲市場(chǎng)的無(wú)限潛力。消費(fèi)者的消費(fèi)頻次從2017年的3.1次/年提升至2021年的4.5次/年，年人均燒烤消費(fèi)支出從2017年的284元增至2021年的472元。
淄博燒烤的走紅恰恰印證了上述趨勢(shì)，更帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)加速回暖。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，3月以來(lái)，淄博當(dāng)?shù)夭惋嬒嚓P(guān)訂單量同比去年上漲25.7%。
為擦亮燒烤這張城市“名片”，吸引更多消費(fèi)者來(lái)到淄博“擼串”，淄博市商務(wù)部門(mén)已聯(lián)合多部門(mén)舉辦了首屆淄博燒烤名店“金爐獎(jiǎng)”推薦活動(dòng)，引導(dǎo)燒烤店規(guī)范經(jīng)營(yíng)。淄博市公共交通有限公司則推出21條訂制專(zhuān)線，并在火車(chē)站安排志愿者，為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路等咨詢(xún)推介等服務(wù)。同時(shí)，當(dāng)?shù)財(cái)M定于今年3——11月舉辦“淄博燒烤季”，進(jìn)一步打通“吃住行游購(gòu)?qiáng)省备饕丨h(huán)節(jié)，推出一批“淄博燒烤+”特色文旅主題產(chǎn)品。
（文章來(lái)源：證券時(shí)報(bào)網(wǎng)）
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