本報(bào)記者劉旺北京報(bào)道
近日，《中國經(jīng)營報(bào)》記者從山西汾酒方面獲悉，在今年全國兩會(huì)期間，全國人大代表、山西杏花村汾酒廠股份有限公司貯配一廠保健酒配置車間配制師郝持勝提出建議：“竹葉青酒的釀造技藝是寶貴的傳統(tǒng)文化，傳統(tǒng)匠人的技藝傳承應(yīng)得到高度重視?！?/p>
白酒行業(yè)的工匠精神
(資料圖片)
據(jù)了解，郝持勝是享受政府特殊津貼專家、三晉技術(shù)能手、高級(jí)技師，也是竹葉青酒泡制工藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，郝持勝技能大師工作室于2013年由國家人社部批準(zhǔn)掛牌，先后組織和參與了數(shù)十種竹葉青系列產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，為竹葉青酒的傳承和發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)。
實(shí)際上，白酒行業(yè)的工匠精神在竹葉青的釀造技藝上有著充分體現(xiàn)。
據(jù)了解，竹葉青酒是汾酒非遺釀造技藝和竹葉青酒非遺泡制技藝的結(jié)晶，二者缺一不可，是中國唯一的“雙非遺”名酒。
竹葉青酒的泡制以在陶缸貯存三年以上的65度優(yōu)質(zhì)汾酒為基酒，泡制前，精選砂仁、丁香等藥材研成細(xì)粉；檀香、當(dāng)歸等粉碎成粗粉；淡竹葉、陳皮等精選備用。然后將12種藥材按比例進(jìn)行配伍，在陳年汾酒基酒中浸提21天，每1~2天攪拌一次，充分提取藥材中的有效成分，泡制好的酒液稱為“母液”。
最后將汾酒、母液、低聚果糖及杏花村特有的釀酒深井水四種原料進(jìn)行勾調(diào)，經(jīng)過一年以上宜興陶缸貯存，最終形成。
而竹葉青酒的現(xiàn)代研發(fā)，創(chuàng)新采用國家專利的浸提工藝和復(fù)蒸餾等高科技提取技術(shù)，攻克降糖與配制的技術(shù)難關(guān)，實(shí)現(xiàn)了“高品質(zhì)、低糖度、精草本”的升級(jí)，形成真正“完美締合度”的酒體。竹葉青酒獨(dú)特的色、香、味，全是源于浸泡草本的天然色澤及草本芳香，是自然天成的綠色產(chǎn)品。
“無論從事什么工作，都要干一行、愛一行、專一行。始終秉持工匠之心，創(chuàng)造高品質(zhì)產(chǎn)品是我們的堅(jiān)守與責(zé)任?！焙鲁謩僬f，把工匠精神融入技術(shù)創(chuàng)新，不懈努力、不斷攻關(guān)，才能為中國傳統(tǒng)養(yǎng)生酒配制工藝的繼承和發(fā)展貢獻(xiàn)應(yīng)有之力。
建議構(gòu)建系統(tǒng)、有效的傳統(tǒng)工藝應(yīng)用和傳承體系
竹葉青酒工藝自傅山定型的300多年來，一直以口傳心授、師徒相教的方式代代傳承?！爸袢~青酒”的釀制過程，人工掌控成分較多，傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)技藝的作用顯得尤為重要。
“促進(jìn)露酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，需要傳承工匠精神，始終保持匠心和品質(zhì)追求。”郝持勝建議，要以傳承為支撐，構(gòu)建系統(tǒng)、有效的傳統(tǒng)工藝應(yīng)用和傳承體系；要以保護(hù)為基礎(chǔ)，加大對(duì)傳統(tǒng)露酒釀造技藝申遺的支持力度。
“希望加大對(duì)竹葉青酒等露酒釀造技藝傳承的支持力度，并以此為契機(jī)，全面整理歷史及當(dāng)下的傳統(tǒng)工藝要訣，系統(tǒng)梳理技藝，做好工藝規(guī)范、技法構(gòu)成、技藝步驟等經(jīng)驗(yàn)的整理，幫助傳統(tǒng)露酒構(gòu)建更加系統(tǒng)、完善的傳承體系?！焙鲁謩僬f，工匠精神就是要不厭其煩，一生做好一件事、做到極致。作為基層代表、產(chǎn)業(yè)工人，將深鉆細(xì)研，精益求精，為傳統(tǒng)技藝的傳承與保護(hù)貢獻(xiàn)一己之力。
（文章來源：中國經(jīng)營網(wǎng)）
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