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蘭州牛肉拉面，也要擁有屬于自己的地方法規(guī)了？
近日，由甘肅省政協(xié)辦公廳提出的關(guān)于將《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》列入立法規(guī)劃的建議，已列入甘肅省人大常委會(huì)2023年度立法工作計(jì)劃調(diào)研項(xiàng)目。這也意味著蘭州牛肉拉面這一火遍全國(guó)的傳統(tǒng)美食，或?qū)⒆呱蠘?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的道路。
一碗牛肉拉面說(shuō)小也小，不起眼的店面、簡(jiǎn)單擺置的桌椅、幾元十幾元的價(jià)格，生活中隨處可見(jiàn)；一碗牛肉拉面說(shuō)大也大，遍布全球50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，國(guó)內(nèi)面館超50萬(wàn)家，年銷售額粗略估計(jì)超過(guò)4000億元，近年來(lái)更是品牌迭出、花樣翻新。蘭州牛肉拉面既是本地區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)，也是極富影響力的“國(guó)民小吃”，展示著地方形象，彰顯著文化底蘊(yùn)。通過(guò)制定條例來(lái)促進(jìn)地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)融合，這份用意不難理解。
說(shuō)到規(guī)范發(fā)展，網(wǎng)友們最關(guān)心的無(wú)疑是這碗面里的“干貨”?！芭Ｈ饬磕懿荒苡袠?biāo)準(zhǔn)？我家門口的總是薄薄的三兩片，一年宰不了一頭牛?！薄暗搅颂m州，我才知道正宗的‘清湯’是用料熬的，不是真的清水”。此類調(diào)侃的背后，反映出蘭州牛肉拉面面臨的現(xiàn)實(shí)困境：沿襲傳統(tǒng)的作坊式經(jīng)營(yíng)模式，可復(fù)制性差；牛肉面標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)及供應(yīng)鏈建設(shè)仍未成形，很難形成規(guī)?；?yīng)。通過(guò)制定條例來(lái)提升行業(yè)自律，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，亦是在保障這份“舌尖上的安穩(wěn)”。
對(duì)于產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，也有人擔(dān)心“吃慣了地區(qū)改良，正宗的反而不合口味”。有趣的是，回顧蘭州牛肉拉面的發(fā)展歷史，本就不同尋常。據(jù)史料記載，蘭州牛肉面系清人馬六七從河南籍同窗陳維精處學(xué)成并帶入蘭州；幾十年來(lái)，“蘭州拉面”也是因?yàn)榛∪说慕?jīng)營(yíng)而走向全國(guó)；到了今天，許多甘肅本地人仍然只認(rèn)“牛肉面”不認(rèn)“拉面”。條例中使用的名稱是“蘭州牛肉拉面”，從中可窺見(jiàn)地方政府關(guān)于市場(chǎng)的考量、對(duì)于消費(fèi)習(xí)慣的尊重，以及品牌升級(jí)上的決心。也期待產(chǎn)業(yè)發(fā)展能夠求同存異，推崇“正宗”的同時(shí)也要接納“特色”，制定標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)也要鼓勵(lì)創(chuàng)新，做好品牌的落地工作，為廣大消費(fèi)者提供多樣化的選擇。
近年來(lái)，杭州小籠包、柳州螺螄粉、沙縣小吃等相繼推擁有了自己的“官方標(biāo)準(zhǔn)”，蘭州牛肉拉面并非首例。2019年，首批廣東特色美食標(biāo)準(zhǔn)在佛山發(fā)布，雙皮奶、倫教糕、集北水蛇粥等特色小吃的材料選用、文化典故、制作方法掃碼即得，對(duì)消費(fèi)者和商家而言都是利好。2020年，全國(guó)首個(gè)粵菜標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃誕生，“粵菜師傅”們有了星級(jí)評(píng)定，培養(yǎng)和考核有了明晰的途徑。立法定規(guī)，既有規(guī)范作用，也應(yīng)便于推廣，本質(zhì)都是要服務(wù)于高質(zhì)量的行業(yè)發(fā)展?！盀橐煌肱Ｈ饫媪⒎ā敝档命c(diǎn)贊，而后如何用好條例標(biāo)準(zhǔn)，賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者、地方飲食文化的“三贏”，有待持續(xù)用力、長(zhǎng)期觀察。
南方日?qǐng)?bào)評(píng)論員默達(dá)
（文章來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)）
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