3月28日，格蘭仕集團(tuán)聯(lián)合廣東省餐飲協(xié)會(huì)及廣州酒家、陶陶居、西貝餐飲、喜市多、國聯(lián)水產(chǎn)、蒸燴煮、日冷食品等企業(yè)，在佛山順德發(fā)起成立“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”。當(dāng)天，《適用于微波加熱的預(yù)制菜通用要求》、《即熱預(yù)制菜專用微波爐》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也宣布已啟動(dòng)制訂或立項(xiàng)。同時(shí)，格蘭仕發(fā)布了預(yù)制菜“無人零售+智能烹飪”一體化解決方案。
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幾天前，格力電器的預(yù)制菜裝備系統(tǒng)解決方案剛剛亮相，去年格力電器還發(fā)起籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)，并成立了珠海格力預(yù)制菜裝備科技發(fā)展有限公司。
同樣是發(fā)力預(yù)制菜賽道和發(fā)起成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，兩者有何不同？格蘭仕相關(guān)負(fù)責(zé)人向第一財(cái)經(jīng)記者表示，方向是一樣的(促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展)，大家路徑不一樣，基于各自的專業(yè)特長(zhǎng)。而事實(shí)上，格力更多發(fā)力制冷設(shè)備和生產(chǎn)裝備，格蘭仕更多發(fā)力微波烹飪?cè)O(shè)備。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%；預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。
格蘭仕中國市場(chǎng)銷售總監(jiān)吳毅向第一財(cái)經(jīng)記者表示，通過加熱預(yù)制菜的智能設(shè)備，格蘭仕提供的是預(yù)制菜智慧零售的解決方案。把預(yù)制菜的工藝、智能設(shè)備(預(yù)制菜微波爐)的工藝打通，形成無人零售的場(chǎng)景，方便用戶通過智能設(shè)備復(fù)圓預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)和味道?！艾F(xiàn)在預(yù)制菜80%的銷售在B端，我們現(xiàn)在想用這套設(shè)備滿足C端的需求?！?/p>
吳毅認(rèn)為，未來預(yù)制菜隨著標(biāo)準(zhǔn)的建立、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，其豐富度、美味度將與家里的飯菜接近。預(yù)制菜無人零售，可以應(yīng)用于很多場(chǎng)景，包括中央廚房、機(jī)場(chǎng)、學(xué)校、寫字樓、便利店、高鐵站、小區(qū)等，格蘭仕將進(jìn)行跨界合作?！凹译娛堑皖l消費(fèi)，食品是高頻消費(fèi)，我們要用高頻消費(fèi)帶動(dòng)低頻消費(fèi)?！?/p>
至于與生態(tài)聯(lián)盟中各方的合作方式，吳毅舉例說，比如格蘭仕與廣州酒家的合作，首先是廣州酒店的門店需要智能設(shè)備，來還原預(yù)制菜食品的風(fēng)味，格蘭仕可以提供設(shè)備。其次，格蘭仕可以與廣州酒家等預(yù)制菜品牌合作，搭建無人零售場(chǎng)景，“我們可以招商，提供菜品、設(shè)備和無人零售的整體解決方案。”
中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院中標(biāo)能效科技(北京)有限公司的陳劍表示，目前國內(nèi)還缺少預(yù)制菜烹飪?cè)O(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)。2023年2月，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、威凱檢測(cè)與格蘭仕等單位共同啟動(dòng)制定即熱預(yù)制菜專用微波爐技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。目前已形成標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)草案，初步確定預(yù)制菜烹飪效果的微波爐性能參數(shù)，將進(jìn)一步優(yōu)化并研究制定對(duì)應(yīng)指標(biāo)的測(cè)試方法。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉衛(wèi)紅也透露，適用于微波爐加熱的預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)。2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜還原口味有待提升。預(yù)制菜與智能烹飪?cè)O(shè)備龍頭企業(yè)聯(lián)合，推動(dòng)上述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂，將促進(jìn)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)的融合。
相比之下，格力電器在預(yù)制菜的賽道上，發(fā)力的更多是生產(chǎn)裝備和制冷設(shè)備。在中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，格力電器展示了預(yù)制菜的生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和零售的技術(shù)方案。在上游預(yù)冷凍環(huán)節(jié)，提供多種制冷機(jī)組；在冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)，有格力鈦純電動(dòng)冷藏車；在下游零售環(huán)節(jié)，則有分體立式風(fēng)幕柜。格力預(yù)制菜裝備科技發(fā)展有限公司稱，可以為企業(yè)打造設(shè)備自動(dòng)化、運(yùn)營(yíng)信息化、工廠智能化的預(yù)制菜智能工廠。
無論是格蘭仕還是格力都表示，不會(huì)自己做預(yù)制菜的菜品。格力電器董事長(zhǎng)兼總裁董明珠目前是廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的理事長(zhǎng)，她今年2月底曾向第一財(cái)經(jīng)記者說，格力11年前就進(jìn)入智能裝備領(lǐng)域，現(xiàn)在涉足預(yù)制菜裝備業(yè)務(wù)，是因?yàn)檗r(nóng)業(yè)振興離不開工業(yè)化，格力有裝備業(yè)的基礎(chǔ)和冷凍技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)零下30度保鮮，希望為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供工業(yè)保障。
據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，2023年中國春節(jié)預(yù)制菜銷售額約1308億元，其中廣東約占全國市場(chǎng)的十分之一。中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城表示，接下來中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟將進(jìn)一步促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈的融合化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，包括食材采購、產(chǎn)品研發(fā)、加工生產(chǎn)、包裝制造、冷鏈物流、智能烹飪?cè)O(shè)備、餐飲及便利店銷售等。
（文章來源：第一財(cái)經(jīng)）
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