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默達(dá)
近日有媒體報道，藝人陳赫與歌手葉一茜、主持人朱楨合伙投資成立的火鍋品牌賢合莊在北京的門店全部關(guān)閉。這也是繼廣州、深圳、上海、成都之后，該品牌的再度收縮。從頂著明星光環(huán)風(fēng)光無限，到頻頻陷入“創(chuàng)始人退股”“加盟商維權(quán)”“天花板傷人”“食品安全不達(dá)標(biāo)”等風(fēng)波，再到如今黯然離場，賢合莊的發(fā)展歷程令人唏噓。明星餐飲為何難逃“短命”魔咒，引發(fā)了廣泛討論。
基于明星的名氣與熱度，明星餐飲自帶流量與客源，利于快速打開市場，可以說具備先天優(yōu)勢。明星也可以借助餐飲品牌，將自己的影響力變現(xiàn)。如果經(jīng)營得當(dāng)，不失為一件美事。不少明星熱衷于跨界做餐飲，再請幾個藝人好友來“站臺”，吸引加盟商加盟擴張，以更好實現(xiàn)營收轉(zhuǎn)化與變現(xiàn)，這無可厚非。說白了，還是粉絲經(jīng)濟那套玩法。不過，一時的新鮮與熱度過后，單靠明星的光環(huán)效應(yīng)，又能走多遠(yuǎn)？
俗話說得好，門門有道，道道有門，每個行業(yè)的發(fā)展都有其內(nèi)在規(guī)律。明星餐飲要茁壯發(fā)展，就要尊重市場規(guī)律，遵循“質(zhì)量至上”的基本邏輯，而非“流量至上”。從消費者對賢合莊的用餐反饋可知，出現(xiàn)頻率最高的是字眼是“菜量小”“價格貴”。從各地市場監(jiān)督管理局的抽查也可看到，廚具餐具不消毒、食材過期發(fā)臭、葷素混放、人員資質(zhì)不健全等問題時有發(fā)生，這樣的“問題品牌”面臨關(guān)停結(jié)局，自然在許多人意料之中。
不少明星門店之所以“短命”，很大程度上是因為褪去明星光環(huán)后露出運營管理短板。餐飲同理，明星的態(tài)度和能力很重要。如果簡單將品牌作為圈錢工具，不注重運營管理的里子，只整些花架子，“割完韭菜”就跑，不惜以損害消費者、加盟商利益為代價，門店“短命”還是輕的，重則影響自身形象甚至面臨法律責(zé)任。
賢合莊的例子就是生動的一課。餐飲行業(yè)看重質(zhì)量，消費者關(guān)心性價比和口味，這是雷打不動的鐵律。明星加盟固然會帶來短期的熱度，吃一波粉絲經(jīng)濟的紅利，但要追求長期發(fā)展，必然要將粉絲轉(zhuǎn)化為長期顧客，讓路人消費者感受到物有所值，才能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟。
雖然賢合莊賠了，但明星創(chuàng)始人們是盈是虧仍無法得知。而今賢合莊面臨的關(guān)店風(fēng)波，實際虧損的是各地的加盟商，感到失望的是粉絲和消費者，消耗的是行業(yè)資源和口碑。
明星不尊重餐飲市場的規(guī)律，卻賺足了資本市場的便宜，該如何收場？2019年來，賢合莊與四川某餐飲集團達(dá)成合作，開始加速擴張，一年開出700余家門店，倒也不失為一種獨特的商業(yè)模式。但只顧向外擴張，不重視修煉“內(nèi)功”；只靠知名度賺“快錢”，不深耕市場，這樣不負(fù)責(zé)任的模式走不遠(yuǎn)。這也提醒一些加盟商，需充分考量明星光環(huán)效應(yīng)的商業(yè)轉(zhuǎn)化效果、持久性和潛在風(fēng)險等，切不可頭腦發(fā)熱盲目投資。
（文章來源：南方日報）
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