“銷(xiāo)售額比平時(shí)翻了好幾倍?！贝畛穗娚炭燔?chē)，梅州客家預(yù)制菜搶灘行業(yè)新風(fēng)口，迎來(lái)節(jié)前爆單。日前，記者走訪多家預(yù)制菜企業(yè)，發(fā)現(xiàn)今年客家鹽焗雞十分搶手，不少企業(yè)直呼供不應(yīng)求。
預(yù)制菜只需簡(jiǎn)單處理即可食用，因其菜式豐富、口味良好、制作便捷等特點(diǎn)而走紅。作為粵菜三大組成菜系之一的客家菜，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展賽道上不僅有行業(yè)基礎(chǔ)，更有廣闊的市場(chǎng)前景。
搶抓風(fēng)口期，梅州大力推動(dòng)客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2022年梅州出臺(tái)加快客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干措施，梅江區(qū)客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園成功入列2023年廣東省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園入庫(kù)重點(diǎn)推薦名單，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展駛?cè)肟燔?chē)道，成為梅州農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
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●南方日?qǐng)?bào)記者魏麗文通訊員彭偉錄
銷(xiāo)售“熱”
節(jié)前客家預(yù)制菜銷(xiāo)量攀升
“真材實(shí)料、鮮香味美，119元兩只……”春節(jié)漸近，年味漸濃。在梅州市客居食品有限公司，這一頭，網(wǎng)紅主播們正在直播間里為鹽焗雞年貨專(zhuān)場(chǎng)熱情吆喝；那一頭，工人們正在生產(chǎn)車(chē)間有條不紊地制作食品、打包、搬運(yùn)上車(chē)。
“今天賣(mài)出1萬(wàn)多單，2萬(wàn)多只鹽焗雞?！泵分菔锌途邮称酚邢薰究偨?jīng)理肖健介紹，當(dāng)前客家鹽焗雞銷(xiāo)售火爆，訂單比平時(shí)增長(zhǎng)3倍。
不遠(yuǎn)處的梅州市客系食品有限公司，同樣是一派忙碌景象?！安グ雮€(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)就不能再播了，生產(chǎn)端供應(yīng)不了那么多?！泵分菔锌拖凳称酚邢薰居?022年3月注冊(cè)、5月初次“觸電”，火爆的市場(chǎng)需求正推動(dòng)企業(yè)快速發(fā)展。
“目前，我們賣(mài)得比較火的就是鹽焗雞，平均每天營(yíng)業(yè)額在8萬(wàn)—10萬(wàn)元?！泵分菔锌拖凳称酚邢薰句N(xiāo)售負(fù)責(zé)人藍(lán)峰介紹，公司有營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)12人，銷(xiāo)售渠道主要以線上為主，平時(shí)抖音店鋪的營(yíng)業(yè)額每個(gè)月能達(dá)120萬(wàn)元，節(jié)前預(yù)計(jì)能達(dá)到200萬(wàn)元。
在金苑食品(廣東)有限公司，蒸煮、鹵制、蒸制、面點(diǎn)4條生產(chǎn)線從2022年的國(guó)慶后便處于滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)?！邦A(yù)計(jì)今年梅州區(qū)域的銷(xiāo)售額比去年要翻三五倍?！逼髽I(yè)負(fù)責(zé)人黃俊鵬介紹。
今年客家預(yù)制菜為何能如此火爆？在黃俊鵬看來(lái)，經(jīng)過(guò)一年多的市場(chǎng)培育，大眾對(duì)預(yù)制菜的接受程度較高，購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜漸成習(xí)慣。
“聽(tīng)朋友說(shuō)起金苑酒家的預(yù)制菜不錯(cuò)，想買(mǎi)來(lái)試一下。”走進(jìn)金苑酒家，張女士直奔銷(xiāo)售柜，迅速下單購(gòu)買(mǎi)了一份梅菜扣肉、茶樹(shù)菇扣肉、客家鹽焗雞?！邦A(yù)制菜方便，自己做比較麻煩?！睆埮空f(shuō)。
新客躍躍欲試、老客無(wú)限回購(gòu)，借助華潤(rùn)Ole精品超市、美團(tuán)買(mǎi)菜等，金苑食品(廣東)有限公司將客家預(yù)制菜銷(xiāo)至大灣區(qū)、全國(guó)市場(chǎng)。
目前，金苑食品(廣東)有限公司已上市的有客家鹽焗雞、梅菜扣肉、客家釀苦瓜、菠蘿咕嚕肉等21款預(yù)制菜。今年新推出客家大盆菜、蝦仁香菇燜海參兩款預(yù)制菜，迎接新春營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)門(mén)紅。
從銷(xiāo)售火爆現(xiàn)象可以看出，梅州客家預(yù)制菜通過(guò)一年多的線上線下雙向布局，從B端市場(chǎng)向C端市場(chǎng)不斷延伸，正迎來(lái)更為廣闊的市場(chǎng)空間。
研發(fā)“熱”
多款預(yù)制菜產(chǎn)品準(zhǔn)備上市
在“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”及疫情持續(xù)影響下，預(yù)制菜因其儲(chǔ)存方便、食用快捷、口味多樣等特性，受到了眾多消費(fèi)者的關(guān)注，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨前所未有的機(jī)遇，挑戰(zhàn)同樣并存。
對(duì)于預(yù)制菜而言，口味復(fù)原程度關(guān)系到顧客滿意不滿意、產(chǎn)品能不能賣(mài)得動(dòng)、企業(yè)能不能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。為了緊抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，不少預(yù)制菜企業(yè)將目光投向研發(fā)。
筍干燜雞、腐卷、紅燒牛腩、秘制鹵蛋、酸梅豬腳……在梅州市客系食品有限公司成品展示廳，記者看到，除傳統(tǒng)客家鹽焗類(lèi)食品，品種多樣、色香味俱全的預(yù)制菜已經(jīng)被研制出來(lái)。
“我們花費(fèi)了大量的時(shí)間跟金錢(qián)用于研發(fā)，就是想通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新保持菜品口感和新鮮度，讓客戶能夠吃到更加原汁原味的預(yù)制菜?！逼髽I(yè)負(fù)責(zé)人張寶新介紹，經(jīng)過(guò)不斷試驗(yàn)，目前該公司已經(jīng)研發(fā)出28種預(yù)制菜，可實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)的有7種。
如何做到菜品口感和新鮮度雙佳？在研發(fā)預(yù)制菜時(shí)，該公司注重使用原生態(tài)的本土食材，如筍干燜雞的筍干便選自梅江區(qū)西陽(yáng)鎮(zhèn)。此外，該公司使用傳統(tǒng)天然香料，不添加防腐劑；使用121攝氏度高溫殺菌，保證食品質(zhì)量安全。
隨著預(yù)制菜行業(yè)的高速發(fā)展，預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，梅州客家預(yù)制菜要在眾多預(yù)制菜中脫穎而出，差異化是制勝法寶。
事實(shí)上，除了主推別具客家風(fēng)味的傳統(tǒng)食品鹽焗雞，梅州目前也在致力于打造客家水產(chǎn)預(yù)制菜。
草魚(yú)是梅州養(yǎng)殖面積最大、產(chǎn)量最高的水產(chǎn)品種，具有悠久的歷史文化和厚實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。2021年12月，梅江區(qū)水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)園成功入選2021年省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)名單，為梅州發(fā)展水產(chǎn)預(yù)制菜創(chuàng)造了良好的條件。
作為梅江區(qū)水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)園牽頭實(shí)施企業(yè)，梅州市向麗食品有限公司已推出魚(yú)丸、魚(yú)腸、魚(yú)卷等預(yù)制菜品。
“客家草魚(yú)在預(yù)制菜賽道上大有可為，其體積較大，我們可以切塊處理，讓魚(yú)的每一個(gè)部位都找到它的價(jià)值所在。比如魚(yú)骨用來(lái)熬湯、魚(yú)肉做丸子，這樣可以做出濃湯魚(yú)丸預(yù)制菜?！泵分菔兴a(chǎn)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)林偉強(qiáng)介紹，目前產(chǎn)業(yè)園與中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院南海水產(chǎn)研究所合作，正在研發(fā)魚(yú)香臘味飯、風(fēng)味魚(yú)干、濃湯魚(yú)丸等預(yù)制菜，預(yù)計(jì)今年可以投產(chǎn)上市。
隨著研發(fā)的持續(xù)，梅州預(yù)制菜細(xì)分品類(lèi)越來(lái)越多，鹽焗雞、風(fēng)味乳鴿、梅菜扣肉等菜品紛紛上桌，形成了具有梅州特色的客家預(yù)制菜宴。
投資“熱”
將成立廣梅預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金
當(dāng)前，預(yù)制菜成為全國(guó)各地餐飲行業(yè)追逐的風(fēng)口，資金、人才、政策等資源正在奔向這條賽道。梅州如何才能分得“蛋糕”？下好“先手棋”是關(guān)鍵。
2022年10月，《梅州市加快客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干措施的通知》印發(fā)，明確對(duì)加大土地資源要素配置、組建客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、制定客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃等13方面具體舉措，為加快打造在全省乃至全國(guó)有影響力的客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，推動(dòng)梅州客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全省前列提供政策支持。
“目前，我們正發(fā)動(dòng)客家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)經(jīng)營(yíng)主體、行業(yè)商(協(xié))會(huì)、金融機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)等，組建梅州客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟?！泵分菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)陳愛(ài)東介紹。
2023年1月，梅州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)“開(kāi)門(mén)紅”——廣梅預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金揭牌。廣東省、廣梅兩地重點(diǎn)企業(yè)聯(lián)合園區(qū)國(guó)企將在廣梅園共同成立首期2億元的廣梅預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金，將以金融杠桿賦能客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
政府搭臺(tái)、企業(yè)參與、激發(fā)市場(chǎng)活力，梅州客家預(yù)制菜這把“火”正燒得越來(lái)越旺。
因看好梅州預(yù)制菜前景，廣東蓬盛味業(yè)有限公司作為國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、預(yù)制菜國(guó)家基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的起草單位，計(jì)劃在梅州投資1.5億元，建設(shè)特色預(yù)制菜及橄欖菜生產(chǎn)項(xiàng)目。
金苑食品(廣東)有限公司在廣梅園投資建設(shè)中型現(xiàn)代化預(yù)制菜工廠，生產(chǎn)面向粵港澳大灣區(qū)乃至全球的客家鹽焗雞、梅菜扣肉、客家娘酒雞、客家釀苦瓜等客家預(yù)制菜系列產(chǎn)品。
“目前正在加緊新工廠的設(shè)計(jì)，將會(huì)引進(jìn)先進(jìn)的預(yù)制菜工藝，逐步實(shí)現(xiàn)更加智能化、現(xiàn)代化。”黃俊鵬認(rèn)為，廣梅預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金，將極大推動(dòng)梅州地區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，加快蘇區(qū)融灣的步伐。
泰有銘、蓬盛味業(yè)、粵旺集團(tuán)……看好梅州、看好客家預(yù)制菜，已成為不少企業(yè)選擇在梅州投資興業(yè)的因素。隨著梅州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步集聚、產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)一步完善，客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)效益必將得到進(jìn)一步釋放。
（文章來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)）
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