繼賣葡萄酒后，老牌烘焙品牌巴黎貝甜又開(kāi)始打起賣奶茶的主意。近日，巴黎貝甜一門店貼出了明顯的飲品標(biāo)志，飲品推薦海報(bào)和獨(dú)立點(diǎn)單小程序的二維碼更是隨處可見(jiàn)。從跨界聯(lián)名到賣簡(jiǎn)餐葡萄酒，老牌烘焙品牌巴黎貝甜也在一直尋找“春天”。分析指出，巴黎貝甜此舉希望尋求業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)，但由于茶飲品類門檻較低，巴黎貝甜如何進(jìn)行差異化布局，打出自身特色，從而真正輔助其烘焙業(yè)務(wù)才是關(guān)鍵。
加碼飲品業(yè)務(wù)，繼續(xù)“不務(wù)正業(yè)”
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巴黎貝甜在非烘焙的路上越走越遠(yuǎn)。近日，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，巴黎貝甜一門店貼出了飲品標(biāo)志，上方還配有“掃描點(diǎn)飲品”的提示語(yǔ)。值得注意的是，該二維碼掃描后并非常規(guī)的巴黎貝甜點(diǎn)單小程序，而是“貝甜飲品”獨(dú)立小程序。不僅如此，門店前堂食桌子上均設(shè)有該飲品點(diǎn)單小程序的二維碼。
產(chǎn)品方面，貝甜飲品小程序顯示，該門店售賣燕麥拿鐵、美式、摩卡等咖啡類產(chǎn)品，以及布丁奶茶、波波奶茶、紅豆奶茶等奶茶產(chǎn)品。售價(jià)方面，咖啡類產(chǎn)品售價(jià)在16-25元，奶茶產(chǎn)品售價(jià)在17-23元，價(jià)格定位中等。
門店工作人員表示，店內(nèi)飲品都是現(xiàn)場(chǎng)制作。上述小程序顯示，該門店為“五棵松飲品店”，并且目前只有該門店可以下單。對(duì)此，門店工作人員表示，提供該服務(wù)的門店較少，并不確定未來(lái)其他門店是否增設(shè)“飲品店”服務(wù)。
關(guān)于品牌的未來(lái)發(fā)展規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系到巴黎貝甜，但截至發(fā)稿前并未收到回復(fù)。據(jù)了解，巴黎貝甜成立于1988年，于2003年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并于上海成立了上海艾絲碧西食品有限公司。
不止賣蛋糕，借飲品敲開(kāi)新業(yè)務(wù)
“烘焙+”的模式其實(shí)在當(dāng)前的烘焙市場(chǎng)并不少見(jiàn)，尤其是與飲品相結(jié)合的玩法。其實(shí)，巴黎貝甜早在2018年門店中就提供酸奶等飲品，而如今可以看到，這部分的業(yè)務(wù)在逐漸被放大。此舉一方面希望能夠成為業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)，另一方面也可以看到品牌的求生欲。
今年1月，巴黎貝甜在上海開(kāi)出中國(guó)首家BISTRO門店，除常規(guī)的烘焙產(chǎn)品外，還售賣現(xiàn)制沙拉、早午餐和葡萄酒等產(chǎn)品，并設(shè)有較多堂食座位。再之前，巴黎貝甜還曾與環(huán)球影業(yè)合作，推出“小黃人”和“功夫熊貓”系列聯(lián)名產(chǎn)品。
縱觀整個(gè)烘焙行業(yè)，近幾年市場(chǎng)不斷洗牌，品牌的生存狀態(tài)也是冰火兩重天。一邊是以克莉絲汀、牛角村、虎頭局渣打餅行在內(nèi)的品牌閉店撤城，一邊是資本驅(qū)動(dòng)下部分品牌快速擴(kuò)張，還有一些新老品牌不斷深耕市場(chǎng)。但是可以看到的是，烘焙和茶飲兩者的分界感在這幾年逐漸降低，兩個(gè)品類成為不少品牌互相“撐腰”的關(guān)鍵，這也意味著，所涉及的品牌也成為有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊指出，許多茶飲品牌都增加了烘焙品類，也從一定程度上為巴黎貝甜等烘焙品牌造成了壓力，巴黎貝甜加碼茶飲的做法不足為奇。同時(shí)，巴黎貝甜門店覆蓋率較高，又是較早一批的烘焙品牌，具有消費(fèi)基礎(chǔ)，增加多種飲品的舉動(dòng)能夠在尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)的同時(shí)提升消費(fèi)者黏性，滿足更多消費(fèi)需求。
避免造成“內(nèi)耗”，找準(zhǔn)發(fā)力核心業(yè)務(wù)
烘焙賽道看似熱鬧非凡，引來(lái)諸多入局者，但競(jìng)爭(zhēng)之激烈也使得洗牌加速，部分品牌面臨生存難題，例如網(wǎng)紅烘焙品牌牛角村儲(chǔ)蓄卡使用受限，公司列入經(jīng)營(yíng)異常；烘焙第一股克莉絲汀關(guān)閉所有門店，拖欠上千萬(wàn)金額；此前備受資本重視的虎頭局渣打餅行停擺，墨茉點(diǎn)心局關(guān)閉部分門店。反觀巴黎貝甜，雖一直在嘗試做出改變，但能否真正為品牌做加法還是未知數(shù)。
資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示，巴黎貝甜加碼飲品的舉動(dòng)是希望通過(guò)品類擴(kuò)張來(lái)增加門店盈利能力，從而幫助品牌尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。飲品的消費(fèi)頻次較高，能夠從一定程度上為門店增加客流，并帶動(dòng)部分消費(fèi)頻次較低產(chǎn)品的銷售。另外，巴黎貝甜門店較多，具備一定的品牌力，但飲品產(chǎn)品門檻較低，同質(zhì)化嚴(yán)重，巴黎貝甜如何打造具有自身特色的產(chǎn)品是其需要思考的。未來(lái)，巴黎貝甜還需通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新保持品牌活力。
創(chuàng)新是一方面，如何利用其他業(yè)務(wù)來(lái)輔助主營(yíng)業(yè)務(wù)是巴黎貝甜需要思考的。在徐雄俊看來(lái)，品牌力、渠道力和管理能力都是巴黎貝甜的優(yōu)勢(shì)所在，在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)加碼飲品的舉動(dòng)并無(wú)問(wèn)題。但飲品賽道的競(jìng)爭(zhēng)同樣激烈，若整體策略偏向飲品，卻未達(dá)到理想效果，則會(huì)分散品牌注意力和精力，加大自身的管理和運(yùn)營(yíng)難度，造成“內(nèi)耗”。未來(lái)，巴黎貝甜還需厘清業(yè)務(wù)主次關(guān)系，以烘焙業(yè)務(wù)為核心，以飲品類產(chǎn)品為輔，找準(zhǔn)戰(zhàn)略方向，提升自身的綜合能力。
的確，增加產(chǎn)品線雖然能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更多選擇，但同樣需要付出成本，平衡二者并非易事。財(cái)經(jīng)評(píng)論員張雪峰表示，加碼飲品雖然能夠幫助巴黎貝甜吸引更多消費(fèi)者，增加銷售額和知名度，但同樣需要投入更多資金和人力資源。另外，巴黎貝甜在布局時(shí)應(yīng)該注意產(chǎn)品的差異化和創(chuàng)新，在提供獨(dú)特的產(chǎn)品體驗(yàn)的同時(shí)，注意飲品與烘焙產(chǎn)品的協(xié)調(diào)性，保持品牌一致性，還可增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量、品牌形象和營(yíng)銷活動(dòng)等方面，增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力。
（文章來(lái)源：北京商報(bào)）
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