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戴先任
近年來(lái)，為了杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，我國(guó)餐飲業(yè)連續(xù)發(fā)起“減少食品浪費(fèi)提供小份餐”的倡議。今年以來(lái)，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)出臺(tái)管理辦法，推廣鼓勵(lì)餐飲單位提供小份菜、半份菜。這引領(lǐng)了綠色節(jié)約“新食尚”，也面臨不少阻力。
最直接的阻力，在于商家缺乏動(dòng)力。做小份菜會(huì)增加廚師工作量，人工成本并未降低，要用要洗的餐具增加，也讓小份菜的利潤(rùn)比大份菜要少得多，讓商家對(duì)于推出小份菜缺乏積極性。再者，不少消費(fèi)者也缺乏節(jié)約意識(shí)，并不會(huì)主動(dòng)要求商家做小份菜，也使得小份菜銷量堪憂。一些商家為了盈利將小份菜定價(jià)標(biāo)高，更讓消費(fèi)者認(rèn)為小份菜不劃算，形成惡性循環(huán)。
反食品浪費(fèi)法規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。餐飲商家要當(dāng)好反餐飲浪費(fèi)的“排頭兵”，做好餐飲浪費(fèi)的“守門(mén)員”，要引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐，也要增加面向消費(fèi)者的節(jié)儉消費(fèi)提示。相關(guān)部門(mén)還要切實(shí)鼓勵(lì)飯店提供小份菜，如可以考慮對(duì)推出小份菜、半份菜的中小餐館給予一定補(bǔ)助，外賣平臺(tái)降低小份菜傭金費(fèi)率等。
對(duì)小份菜還需“大推廣”，讓小份菜成為百姓餐桌的“常見(jiàn)菜”。大力營(yíng)造厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好社會(huì)風(fēng)氣，形成各方合力，進(jìn)行全鏈條治理，才能把“反浪費(fèi)”更好推行下去。
（文章來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)）
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