國際原奶成本上調(diào)，油脂、糖類、面粉等大宗物料波動頻繁，企業(yè)生產(chǎn)和運營成本承壓，如何解壓？
近日，多家食品飲料、餐飲企業(yè)陸續(xù)發(fā)布最新財報，透過這些財報，我們來看看它們都有哪些好招——
產(chǎn)品上新、應(yīng)用創(chuàng)新
“上半財年，原奶平均成本同比上漲近30%，我們在投入成本大幅增加的情況下仍然實現(xiàn)了盈利。”3月17日，新西蘭乳業(yè)巨頭恒天然發(fā)布2022財年中期業(yè)績，從2021年7月至2022年1月31日，期內(nèi)總營收為107.97億新西蘭元，同比增長9%；調(diào)整后稅后利潤為3.64億新西蘭元，同比下降13%。其中，大中華區(qū)的收入為34.52億新西蘭元(約合人民幣149.87億元)，同比增長13%，大中華區(qū)業(yè)績占該集團總業(yè)績的32%。
“即使原奶收購價格較高，我們也能保證業(yè)績良好?！焙闾烊皇紫瘓?zhí)行官Miles Hurrell表示，在此基礎(chǔ)上有望實現(xiàn)集團制定的2030年目標。
該公司以恒天然大中華區(qū)為例，該公司在華業(yè)務(wù)包括原料、餐飲服務(wù)和消費品牌三大板塊，其中原料業(yè)務(wù)的收入增長至22.34億新西蘭元(約合人民幣96.99億元)；餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)的收入增長至10.06億新西蘭元(約合人民幣43.67億元)；消費品牌業(yè)務(wù)的收入下滑至2.12億新西蘭元(約合人民幣9.2億元)。
“由于價格上漲，以及高利潤產(chǎn)品(特別是酪蛋白產(chǎn)品)的銷量提升，原料業(yè)務(wù)有所上漲?！盚urrell稱，“在大中華區(qū)，我們看到了乳制品的需求持續(xù)保持穩(wěn)健，我們的團隊也在尋求新的驅(qū)動力去推動需求增長。原料業(yè)務(wù)受益于強勁的需求和良好的利潤率，依然表現(xiàn)穩(wěn)定。”
在餐飲服務(wù)和消費品牌業(yè)務(wù)，則在產(chǎn)品和服務(wù)進行創(chuàng)新。比如在餐飲服務(wù)方面，在咖啡和茶飲賽道發(fā)力。據(jù)悉，目前圍繞新產(chǎn)品“安佳芝士稀奶油”研發(fā)的系列雪頂應(yīng)用，已進入了全國超過1500家茶飲門店；最新上市的安佳噴射稀奶油，也成功應(yīng)用到頭部茶飲客戶的產(chǎn)品中。另外，餐飲服務(wù)團隊通過特調(diào)咖啡類的創(chuàng)新應(yīng)用，實現(xiàn)了與頭部連鎖客戶及中型精品咖啡館合作的“歷史性突破”。
上半財年，恒天然中國戰(zhàn)略客戶部團隊還向客戶推出了多款包含奶油和奶酪在漢堡、披薩、咖啡、茶飲的創(chuàng)新應(yīng)用?！拔覀儗⒗^續(xù)攜手客戶共同探索市場趨勢性產(chǎn)品，尋求本土研發(fā)和生產(chǎn)的潛在合作機會?！?/p>
另外，在消費品牌業(yè)務(wù)則重點聚焦于佐餐乳品、中老年奶粉等品類的差異化創(chuàng)新，多元化渠道發(fā)展，持續(xù)深化在新零售、電商等，包括拼多多及抖音平臺，并進一步拓展線下會員店，擴大品牌認知度。
漲價+上新
達能近日發(fā)布的2021年財報也提到通脹對其公司的影響，并通過漲價來抵消部分壓力。
據(jù)其2021年四季報及全年財報披露，全年取得營收242.81億歐元，同類銷售營收增速3.4%，其中漲價因素貢獻4個百分點，銷售量則同比下降0.6個百分點。達能CFO Juergen Esser表示，公司需要在定價對抗通脹與消費者需求之間尋找到平衡，這也會是2022年的主題。
另外，該公司還通過提高生產(chǎn)效率和高效的產(chǎn)品組合管理。
近日，達能在中國推出全新零糖氣泡飲料品牌“靈汽”，還有意將該品牌打造成繼脈動維生素飲料之后的新爆款，此舉被視為其實施“積極培育未來增長機會、積極推動產(chǎn)品組合輪換”新戰(zhàn)略的行動之一。
“時下年輕消費者對飲料產(chǎn)品的追求非常極致，在零糖之外還追求健康，同時還要好喝、好看、好玩。”達能有關(guān)人士表示，該新品類能滿足年輕人的健康訴求，并有望借助該飲品為飲料業(yè)務(wù)帶來可持續(xù)的增長。
據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，碳酸飲料在近三年保持了較快的增速，而零糖碳酸飲料更在2021年迎來風(fēng)口，銷售額增長高達85%。
另外，星巴克、瑞幸、Tims等咖啡餐飲連鎖企業(yè)，日清、康師傅、統(tǒng)一等方便面企業(yè)，均采取了調(diào)漲和加快推出高端產(chǎn)品的策略。
餐飲業(yè)：批量關(guān)閉業(yè)績不佳門店
餐飲市場受疫情、成本等因素影響也較大。
據(jù)海底撈業(yè)績預(yù)警稱，截至2021年底，預(yù)營業(yè)收入將達到400億元，凈利潤預(yù)計將面臨少則38億元、多則45億元的預(yù)虧損。虧損原因包括2021年關(guān)停300多家餐廳、疫情對海內(nèi)外餐廳店的影響。
呷哺呷哺也發(fā)布業(yè)績預(yù)告，2021年，公司實現(xiàn)營收61.5億元，同比增長約13%；凈利潤虧損2.75億元至2.95億元，上年同期盈利1149萬元。該公司解釋，凈虧損原因主要是全年關(guān)閉約230家餐廳導(dǎo)致的長期資產(chǎn)一次性虧損，以及因為部分餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑而導(dǎo)致的計提減值虧損，合計約人民幣2.2億元。
奈雪的茶預(yù)期2021年營收入42.8億元至43.2億元，凈虧損1.35億元至1.65億元。
據(jù)中國飯店協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年企業(yè)總成本費用平均增長7.5%，基本原材料漲幅明顯，裝修費用、人力成本明顯上升。在此形勢下，該協(xié)會認為，一方面政策精準紓困，國家政策在餐飲業(yè)各方面的發(fā)展中給予相應(yīng)扶持；另一方面餐飲企業(yè)自身也要堅定信心、主動作為，抓住行業(yè)新機遇。
為渡過難關(guān)，多家餐飲企業(yè)主動采取了或收縮戰(zhàn)線，或調(diào)整組織架構(gòu)和業(yè)務(wù)策略，精細化管理控制經(jīng)營成本等舉措。
如呷哺呷哺設(shè)立北京、上海兩大管理總部，為南下擴張戰(zhàn)略布局。目前，呷哺集團上海管理總部已在3月初啟動運轉(zhuǎn)；海底撈推行“啄木鳥計劃”，對經(jīng)營業(yè)績不佳門店采取措施進行整合；著手重建和強化部分職能部門，恢復(fù)大區(qū)管理體系。廣州酒家持續(xù)推動“餐飲+食品”雙主業(yè)高質(zhì)量的協(xié)同發(fā)展，在各生產(chǎn)基地持續(xù)進行技改，挖潛提升產(chǎn)能，降本增效嚴控成本，等等。
（文章來源：南方Plus）
