近來，在各大商場的酒水貨架和電商平臺的酒水頻道中，果酒占據(jù)了越來越多的排面和曝光率；社交平臺上，圍繞果酒的營銷熱度也日益高漲。
果酒迎來了高速發(fā)展期。根據(jù)電商市場情報公司EARLY DATA監(jiān)測到的電商數(shù)據(jù)：2021年上半年，淘寶、天貓、天貓國際和酒仙網(wǎng)平臺的果酒銷售額同比激增1626.2%，達3.243億元；銷量同比增長1944.6%，超360萬件。
與此同時，果酒賽道正在擴容，包括茅臺、五糧液、瀘州老窖等酒企紛紛入局。不少媒體報道稱，截至2020年，我國果酒企業(yè)已超過5000家，市場規(guī)模超過200億元。
資本也在瞄準這一賽道，根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，僅2020年，果酒行業(yè)發(fā)生的融資事件數(shù)量達18件，而市面上的主要品牌也陸續(xù)獲得了千萬級以上的融資。
傳才戰(zhàn)略智庫首席專家王傳才告訴《中國經(jīng)營報》記者，果酒的確有大眾化趨勢。目前來看，果酒市場容量已經(jīng)進入到千億級規(guī)模，果酒已經(jīng)成為僅次于白酒、啤酒的第三大酒種，果酒將成為酒水賽道非常值得關(guān)注的新酒種。
果酒高速發(fā)展
“朋友聚會拍照好看，喝完后瓶子還可以留著插花?！北本┑貐^(qū)的一位消費者表示，之前她愛喝科羅娜、福佳白啤酒等小瓶啤酒，但現(xiàn)在朋友聚會都會選擇各式各樣的果酒，主要是由于度數(shù)低、口感好、顏值高。
正如上述消費者所說，果酒正在受到越來越多的年輕人青睞。天貓數(shù)據(jù)顯示，2020年“6·18”期間，果酒類增長率超120%，梅見青梅酒沖上果酒類榜首，引領(lǐng)酒飲市場新風(fēng)向。在天貓“5·5”大促中，果酒增長超過400%，梅子酒增長超過1000%。
據(jù)統(tǒng)計，2020年，僅天貓新加入的低度酒品牌就有5000多家。在今年“雙11”期間，天貓平臺酒類整體人群增速超48%，低度酒人群增速超60%，其中年輕人占比超60%。低度酒銷售額TOP10品牌分別為銳澳、梅見、Miss Berry(貝瑞甜心)、浮起、落飲、Horoyoi、花田巷子、大于等于久、米婆婆與four loko.記者發(fā)現(xiàn)，上述品牌大多數(shù)是果酒組合。
果酒產(chǎn)品也十分多樣?！肮剖怯盟旧淼奶欠直唤湍妇l(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。許多水果都可用以釀造果酒，尤以葡萄、蘋果、獼猴桃、草莓等品種在果酒釀制中占較大比例。按釀造方法和產(chǎn)品特點，分為發(fā)酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒、起泡果酒；按酒精含量，分為低度果酒(最低酒精含量0.5%vol)和高度果酒(最高酒精含量15%vol)；按甜度，分為干型到甜型的多個系列品種，干型果酒含糖量不超過4g/L，甜型果酒含糖量大于50g/L.由此可見，果酒的種類非常繁多，口味和甜度因水果、釀造工藝等差別，各不相同?！蓖鮽鞑胖赋?。
王傳才表示，消費市場多元化推動果酒品類快速發(fā)展。一是女性人群對于果酒需求量明顯上升，支撐了果酒成為重要即飲酒水產(chǎn)品。二是年輕消費群體崛起，對果酒消費有巨大推動作用。三是白酒重度消費者將果酒作為“佐餐酒”，也一定程度上推動果酒消費升級。
酒類營銷專家蔡學(xué)飛認為，隨著酒水社交屬性的走強，衍生出很大一部分的個性化酒類消費市場，現(xiàn)在很多年輕消費者沒有喝醉的需求，需要的是文化、個性的標簽，因此小眾酒也開始慢慢壯大。
資本也在關(guān)注這一賽道，例如響杯、WAT預(yù)調(diào)酒、賦比興、醉鵝娘等品牌紛紛獲得千萬級融資。
同時，細分賽道一直不乏行業(yè)巨頭的身影。早在2015年，《歡樂頌2》上映就帶火了茅臺集團旗下的果酒“悠蜜”。今年3月1日，貴州茅臺(集團)生態(tài)農(nóng)業(yè)公司舉辦“悠蜜遇見山城”品鑒會，透露“悠蜜”藍莓精釀已在全國10多個省份發(fā)展經(jīng)銷商200多家。
2017年，瀘州老窖在《三生三世十里桃花》當中植入了一款玫瑰李子酒一時走紅。2019年，瀘州老窖的果酒公司相繼推出了“青語”“花間酌”“拾光”“仕女圖鑒青梅果酒”，又在2021年推出藍莓晶華年代系列果酒。此外，五糧液、古井貢酒等酒企也紛紛推出了自己的果酒產(chǎn)品，進軍果酒市場。
新銳品牌動作更加頻繁，今年1月，從2020年創(chuàng)立至今已完成過億融資的低度酒品牌Miss Berry推出三款氣泡果酒——海鹽菠蘿、金桔百香果和多汁葡萄；去年11月，江小白果立方與啤酒品牌優(yōu)布勞聯(lián)名，推出新品荔枝海鹽風(fēng)味果汁酒。
蔡學(xué)飛認為，從行業(yè)角度看，果酒的門檻較低，有很多品牌是代加工模式，因此入局者眾多。而龍頭企業(yè)現(xiàn)在的動作更多的是品類占位，有很多經(jīng)銷商需要果酒或配制酒作為渠道的補充。
如何突圍？
據(jù)CBNDate《2020年輕人群酒水消費洞察報告》，總計2.3億人口的90、95后年輕消費群體已然成為新酒飲消費的主力軍?！岸嘣毞?、新潮嘗鮮、健康微醺、香甜果味”成為當代青年酒水消費的四大趨勢。中國當代年輕人的飲酒風(fēng)格正經(jīng)歷著兩大轉(zhuǎn)變：一是飲酒觀念的轉(zhuǎn)變，從不醉不歸的豪飲到健康微醺的淺酌；二是飲酒口味轉(zhuǎn)變，果味酸甜的美酒更受喜愛。
因此，俘獲年輕消費群體，成為了果酒品牌們的同一目標。
這首先體現(xiàn)在營銷層面，記者注意到，與傳統(tǒng)酒水在線下發(fā)展經(jīng)銷商團隊不同的是，果酒品牌更善于在線上進行營銷活動。如喜番果酒、十七光年等品牌，紛紛選擇在微博、小紅書、抖音等平臺發(fā)力，提升品牌曝光度，并且落地到電商平臺進行流量轉(zhuǎn)化。
同時，果酒品牌更熱衷于贊助綜藝節(jié)目、電視劇等，如新銳果酒品牌尋感贊助《生活真美好》、十七光年瞄準《向往的生活》、江小白旗下梅見更是冠名了多款綜藝節(jié)目。
在產(chǎn)品名稱和包裝上，為了迎合年輕消費者，果酒品牌更是亮出十八般武藝。比如落飲品牌的包裝上，古鎮(zhèn)建筑的屋檐特點以及鼎、爵器皿等元素營造了濃厚的古典氛圍；瀘州老窖接連推出“青語”“花間酌”“拾光”“桃花醉”等果酒，品牌名字也屬女性群體更易接受的風(fēng)格。而以“口袋果酒倡導(dǎo)者”為口號的江湖乖乖，一改市場上青一色的瓶裝、罐裝設(shè)計，改用類似吸吸果凍一樣的口袋式包裝，輕裝便攜、即開即飲。
記者注意到，在線下渠道，果酒品牌更熱衷于將產(chǎn)品投放于便利店、商超等場所。蔡學(xué)飛告訴記者，果酒品牌的一系列動作，說明還是在走流行文化屬性，與傳統(tǒng)的酒水渠道并不相同。
王傳才也認為，果酒與白酒營銷模式有很大區(qū)別，包括產(chǎn)品走時尚化、國潮風(fēng)道路，渠道更加側(cè)重于“短渠道”，而白酒普遍是“長渠道”；果酒在定價規(guī)則上與白酒也有很大差別。果酒屬于新酒種，遵循消費者定價法則，更多與女性/年輕消費群體一致。果酒消費對場景要求更嚴格一些，消費情景也更加多元。
大多果酒品牌的布局，也十分多樣。以江小白為例，旗下就有梅見青梅酒、水蜜桃味江小白以及包含白葡萄味、混合水果味、卡曼橘味、蜜桃味等多款水果味的果立方；RIO微醺系列有檸檬朗姆風(fēng)味、葡萄白蘭地風(fēng)味、西柚伏特加風(fēng)味、乳酸菌伏特加風(fēng)味、白桃白蘭地風(fēng)味。
而據(jù)記者了解，在我國不同地區(qū)，有著家庭自制的楊梅酒、獼猴桃酒等，也被當?shù)厝朔Q為“果酒”，是依靠白酒對水果進行泡制，酒精度來源于白酒本身，但其中并無水果發(fā)酵等工藝流程，與水果發(fā)酵酒并不相同。
除了國產(chǎn)品牌，外資品牌也在加碼國內(nèi)的果酒市場。如百威旗下預(yù)調(diào)酒品牌Mikes推出嗨檸雞尾酒與主打0糖0脂的裸氣泡酒兩款產(chǎn)品；可口可樂中國推出低度風(fēng)味酒飲——檸檬道“Lemon-Dou”日式檸檬氣泡酒等。
在王傳才看來，國產(chǎn)果酒在技術(shù)含量上還是遠遠落后于外資品牌，主要還是果酒基礎(chǔ)性研發(fā)比較落后。但在市場層面看，國內(nèi)果酒與外資果酒基本上處于同一起跑線。
果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長劉曉芹告訴記者，果酒市場和品牌成熟的情況下，國內(nèi)品牌和外資品牌會存在一定的競爭，但這種競爭應(yīng)該是一種良性競爭，國產(chǎn)果酒發(fā)展?jié)摿艽螅谠掀贩N、產(chǎn)量、市場都占有一定優(yōu)勢，要抓住這幾年的貿(mào)易空窗期，提高產(chǎn)品品質(zhì)，做好消費調(diào)研，開發(fā)大眾喜愛的果酒。
“果酒最大問題可能是產(chǎn)品品牌與龍頭企業(yè)數(shù)量較少，有品類，無品牌，果酒市場分散度較高。果酒需要規(guī)模性企業(yè)驅(qū)動，也需要資本力量推動?！蓖鮽鞑耪f。
蔡學(xué)飛表示：“隨著消費群體的年輕化，酒水消費的多元化，果酒是一個很重要的品類市場。但目前果酒在整個酒水市場當中并不具備很強的競爭力?！?/p>
“果酒品牌目前仍是‘無主市場’，處于混戰(zhàn)階段，若想突圍，首先要回歸到產(chǎn)品本身，做好品牌文化建設(shè)和品類創(chuàng)新，現(xiàn)在很多果酒并沒有真正的果酒概念。同時可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在果酒賣得很便宜，利潤空間較低，這就要做好果酒的價值塑造，提升品牌的附加值，以提升利潤空間?！辈虒W(xué)飛說。
劉曉芹認為，果酒發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)主要體現(xiàn)在產(chǎn)品、人才、市場、政策四個方面。果酒產(chǎn)品品類多，質(zhì)量良莠不齊，水果風(fēng)味特征不明顯等，在提高產(chǎn)品工藝與健康品質(zhì)的同時，要優(yōu)化產(chǎn)品口感；果酒專業(yè)人才隊伍短缺，繼續(xù)呼吁更多的食品院校、科研機構(gòu)建設(shè)果酒學(xué)科和實驗室；提高市場認知度，重視品牌營銷能力的提升，更大范圍地做好營銷策劃與推廣工作；發(fā)揮好鄉(xiāng)村振興政策優(yōu)勢，因地制宜發(fā)展果酒，差異化發(fā)展，不盲目擴大生產(chǎn)規(guī)模。
（文章來源：中國經(jīng)營網(wǎng)）
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