面對激烈的賽道和穩(wěn)坐第一把交椅的螺螄粉，江西米粉想要捍衛(wèi)自己的榮耀，要走的路仍然很長。
對不少南方人來說，早晨都是從一碗米粉開始的。
而江西人對米粉的熱愛，也將米粉這個產(chǎn)業(yè)做到全國第一。
據(jù)江西本地官媒報道，2020年全年，江西米粉年產(chǎn)量140多萬噸，鮮米粉日消費量超過1000噸，全省有3萬多家米粉餐飲門店，江西米粉占中國米粉食品出口量的60%以上，遠(yuǎn)銷30多個國家和地區(qū)，具有絕對的市場優(yōu)勢。另據(jù)記載，江西米粉始于東漢末年，距今已有1800多年。無論數(shù)據(jù)，還是歷史，江西都是不折不扣的嗦粉大省。
不過一直以來，提到米粉，外界更熟知的是桂林米粉、螺螄粉，或是湖南米粉，江西米粉未有一席之地，也沒有一個全國性的品牌。ECdataway數(shù)據(jù)威的數(shù)據(jù)顯示，2020年“雙11”期間，方便粉絲/米線/螺螄粉品類中，主營螺螄粉的品牌在銷售額TOP10中占據(jù)7席，南昌拌粉品牌僅占1席。
事實上，當(dāng)李子柒帶著螺螄粉火遍全國時，江西的各個城市還沒為誰能代表江西米粉達(dá)成一致。時代財經(jīng)了解到，江西省有11個地級市，米粉的品類卻不止11種，九江炒粉、景德鎮(zhèn)冷粉、水北腌粉、安遠(yuǎn)三鮮粉、鉛山燙粉、龍下米粉、撫州泡粉……每個地方都有自己的味道，可謂是“縣縣有米粉，村村不同味”。
知乎上，關(guān)于“全國哪里的米粉最好吃”的話題下，江西拌粉雖然獲得多次提名，但“評選委員”內(nèi)部卻產(chǎn)生了不小的爭議，究竟誰是江西拌粉的代表？有人說是南昌拌粉，有人說是九江炒粉，還有人提名鷹潭牛肉粉。內(nèi)部難以達(dá)成共識也是江西米粉很難像柳州螺螄粉、桂林米粉、云南過橋米線一樣，跑出一個品類霸主的原因。
值得關(guān)注的是，近兩年，無論是線上熱賣的各品牌南昌拌粉，還是開遍全國的線下店鋪，南昌拌粉似乎有望成為江西米粉中率先跑出來的一大品類。
“以前在學(xué)校門口才能吃到的南昌拌粉，最近發(fā)現(xiàn)公司樓下就有店鋪?！痹趶V州工作的南昌人李萍(化名)對時代財經(jīng)稱，最近一家南昌拌粉店就開在了辦公室附近。
江西米粉的實力不可小覷，但南昌拌粉能成為下一個螺螄粉嗎？
登上李佳琦直播間，獲游戲公司融資
傳統(tǒng)食品如何抓住年輕人的胃？網(wǎng)絡(luò)直播、二次元是屢試不爽的流量密碼。
2020年，國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)直播行業(yè)迎來“風(fēng)口”，速食、方便又物美價廉的南昌拌粉也通過直播渠道迅速火遍網(wǎng)絡(luò)，包括陽際山野、渣渣灰、綠滋肴、滿小飽等品牌陸續(xù)冒頭。
其中，來自鷹潭的陽際山野最為出圈。陽際山野成立于2017年，來自江西省鷹潭市——一個以鷹潭牛肉粉出名的城市，創(chuàng)始人鄒彪曾一語道破江西米粉的尷尬境地，“我在淘寶上搜索‘南昌拌粉’，出來的都是散裝的米粉，沒有一個成熟的品牌?！?/p>
2019年上半年，陽際山野開始上線產(chǎn)品，以南昌拌粉為主打，推出了鷹潭肥腸粉、安遠(yuǎn)三鮮粉、新余水北腌粉、衡陽鹵粉等不同產(chǎn)地的米粉，當(dāng)年完成銷售額300萬。
2020年，陽際山野開始登入劉濤、李佳琦等主播的直播間。據(jù)了解，李佳琦5分鐘的直播，就為陽際山野帶來了500萬元的銷售額，占公司月銷售額的五成左右。數(shù)據(jù)顯示，2020年，陽際山野共賣出1000多萬盒米粉，在淘系電商“南昌拌粉”品類中銷量第一，品牌平均客單價35元左右，三個月復(fù)購率達(dá)20%，全年銷售額由2019年的300萬元增長至7000多萬元。另一個南昌拌粉品牌渣渣灰則通過網(wǎng)絡(luò)流行語言和打造品牌IP吸引年輕人的注意。
目前，陽際山野和渣渣灰在淘寶的月銷售量都達(dá)到4萬+，均價在6-8元/盒。南昌拌粉在產(chǎn)品和營銷的創(chuàng)新，令原本相對傳統(tǒng)的江西米粉，成為越來越多年輕人的選擇。在小紅書上，“南昌拌粉”相關(guān)的筆記有2萬+篇，“價格不高”“味道正宗”“懶人必備”是多數(shù)消費者的評價。
但也有業(yè)內(nèi)人士指出，“目前大部分南昌拌粉的產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，更多以低維的價格競爭為主。品牌集中度還不高，各個品牌都還在加快發(fā)展，一兩年后可能會有一些集中度高的頭部品牌?！?/p>
米粉賽道興起，也吸引了資本的關(guān)注。2020年12月，陽際山野獲得廣州證券的股權(quán)融資。2021年2月，陽際山野再次獲得由三七互娛基金投資的數(shù)千萬元Pre-A輪融資。隨后，陽際山野還與三七互娛合作推出聯(lián)名禮盒，在游戲中上線了限時活動與定制食物，并在游戲外推出了聯(lián)名款南昌拌粉。
店鋪開進(jìn)一線城市CBD，南昌拌粉要學(xué)沙縣小吃？
面對激烈的賽道和穩(wěn)坐第一把交椅的螺螄粉，江西米粉想要捍衛(wèi)自己的榮耀，要走的路仍然很長。
線上方便速食銷售的爆品榜單中，南昌拌粉已逐漸打開市場，而要真正形成品牌影響力，線下店鋪的擴(kuò)張不可缺少。
如今，不少江西省外的消費者都能在所在城市發(fā)現(xiàn)南昌拌粉店的蹤影，有些店鋪甚至開進(jìn)了北上廣等一線城市的CBD，20-30元的人均消費，與桂林米粉、沙縣小吃等分食市場。
其中，周真真南昌粉面，用短短幾年時間開出了180家店鋪；李大叔南昌拌粉在廣州就擁有20多家連鎖店；以3元吃飽，9元吃好為口號的粉小怪江西拌粉，通過外賣模式俘獲了一眾年輕吃貨；主打懷舊復(fù)古風(fēng)格的子固路老南昌拌粉還曾經(jīng)作為南昌拌粉的代表走進(jìn)《天天向上》，被稱為“拌粉之光”。
不過，從線下門店來說，目前江西米粉的市場占有率不及沙縣小吃，在米粉賽道上，也不及桂林米粉出名。但近幾年江西米粉的發(fā)展增速很快，門店數(shù)量也是成倍擴(kuò)展。
以來自南昌的萬方圓餐飲集團(tuán)股份有限公司(下稱“萬方圓”)為例，從開始發(fā)展拌粉瓦罐湯到現(xiàn)在的5年時間里，萬方圓拌粉瓦罐湯已開出400多家門店，一年賣出1000萬份拌粉，年營收超過2億元。
據(jù)萬方圓方面透露，公司近期在廣州珠江新城的一家新開門店，日營業(yè)額約1萬元，“目前的勢頭讓我們感覺廣州對江西口味還是很歡迎的，接下來我們將繼續(xù)尋找合適我們品牌的位置，開拓更多的門店?！?/p>
價格方面，線上銷售不到10元每盒的南昌拌粉，線下的人均消費基本超過20元，如萬方圓拌飯瓦罐湯(廣州華穗路星辰大廈店)均價30元/人，李大叔南昌拌粉(廣州陳家祠店)均價23/人，子固路老南昌拌粉(廣州正佳廣場店)均價23/人?！耙粋€粉和湯的套餐就要30以上，價格不算便宜?！薄翱赡苁钱?dāng)?shù)乇容^有名的小吃吧，就是一個小吃店?！贝蟊婞c評上，消費者對南昌拌粉店鋪的評價各有不同。
不過，作為中式快餐中重要的單一品類，米粉店的數(shù)量仍在擴(kuò)大。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，自2017年起，截至2021年上半年，不到5年，全國新注冊的米粉企業(yè)就接近了8萬家，其中歸屬于餐飲行業(yè)大類的有近5.6萬家。大眾點評數(shù)據(jù)則指出，深圳、廣州、南寧的米粉相關(guān)餐廳全國數(shù)量最多，其次是重慶、上海、北京、長沙等城市。
不可否認(rèn)，近兩年江西米粉品類正迎來發(fā)展的小高潮，但擁擠的米粉賽道早已擠滿了各個省市的米粉品牌，在同類型的快餐領(lǐng)域也有沙縣、桂林米粉等成熟的餐飲連鎖品牌。盡管江西米粉的產(chǎn)量規(guī)模龐大，但如何從B端走向更廣闊的C端，仍是江西米粉需要摸索的方向。
值得一提的，近年來，江西官方層面也從未停止對江西米粉品牌的打造。2020年，江西出臺《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃(2021-2023年)》大力培育江西米粉品牌。2021年年底，江西印發(fā)《江西省人民政府辦公廳關(guān)于進(jìn)一步提升江西米粉競爭力和附加值的實施意見》，提出到2025年，培育3-5個國內(nèi)外知名的米粉餐飲連鎖企業(yè)和預(yù)包裝米粉品牌，力爭實現(xiàn)江西特色米粉全產(chǎn)業(yè)銷售收入超過1000億元。
“我一直在北方讀書，其實南北口味差異還是有些大的，想家的時候就會去吃一碗米粉?！弊鳛榻魅?，小魚現(xiàn)在在北京讀研究生，她向時代財經(jīng)表示，江西的存在感一直都很低，“真的很高興大家可以通過拌粉來了解南昌，了解江西。”
（文章來源：時代財經(jīng)）
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