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日前印發(fā)的《擴大內需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022—2035年)》明確提出促進餐飲業(yè)健康發(fā)展的要求。當前，不少餐飲企業(yè)主動求新求變，努力拓寬銷售路徑。一些商戶開始關注餐飲線上化和數字化轉型，積極嘗試與線上平臺合作。餐飲業(yè)線上線下業(yè)務正形成有機互動，協(xié)同發(fā)力推動行業(yè)健康發(fā)展。
從線上來看，餐飲外送外賣業(yè)務的增長并非是對堂食業(yè)務的擠出與替代，而是開創(chuàng)了一種新的消費場景。傳統(tǒng)中小餐飲門店的服務半徑一般為500米左右，而線上外賣的平均配送距離為987米，擴大了近一倍。統(tǒng)計表明，每增加一人/頓的外賣消費，至少八成是源自“家庭做飯”“方便食品”等非社會化餐飲活動的轉化。而且，外賣開通對堂食銷售額也有一定的提升作用。外賣的發(fā)展也推動了線上線下融合商業(yè)模式的持續(xù)創(chuàng)新，如自營外賣、網訂店取、外帶、預制菜等都成為了餐飲企業(yè)的新發(fā)展方向。
不難發(fā)現，餐飲業(yè)線上線下的融合發(fā)展特點鮮明。餐飲業(yè)各環(huán)節(jié)數字化轉型的需求不一致。從整體而言，線上點單(外賣為主)、推廣、店鋪裝修等側重于渠道數字化的易上手、低成本型產品應用率更高，而偏向于生產過程和后臺運營的流程、決策數字化產品使用率較低。這是由于通過線上化手段與前端消費者廣泛鏈接，能讓餐飲商戶更直觀、更顯著地觀察到數字化的效果。在線點單、線上營銷等渠道數字化的效果能得到即時體現，即使沒有產生預想的效果，也提供了改進的方向。這說明餐飲業(yè)數字化轉型還有較大的空間。同時，更多平臺加入到餐飲業(yè)數字化轉型中，短視頻平臺等也開始涉足餐飲外賣。很多餐飲企業(yè)還利用各種網訂店取、外帶、預制菜等業(yè)務，向社區(qū)化、零售化轉型，方便外帶的手拿食、擁有更長保質期的預包裝產品等成為一些餐飲企業(yè)提高營業(yè)收入的重要手段。
進一步發(fā)揮線上線下合力，提升餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿?，須政府、平臺、餐飲企業(yè)多方共同努力，讓煙火氣越來越旺。
應在標準制訂、人才培養(yǎng)、資金支持、應用示范等方面出臺相應政策。以標準制訂為例，通過餐飲業(yè)在信息展示、交易方式、服務評價等方面形成標準，有利于降低行業(yè)在信息搜尋、售前匹配、評級評價、履約配送、售后服務等過程中的摩擦與失真，有效地降低交易成本，提高消費者的滿意度。在人才培養(yǎng)方面，要通過線上學習、課程培訓等方式，提升從業(yè)者數字化基本認知與技能水平；鼓勵校企合作，解決餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)與就業(yè)需求不一致、信息不對稱的問題。
還要推動平臺企業(yè)開發(fā)或者匯聚一批真正適應餐飲行業(yè)需求的數字化工具。要幫助中小商戶明確自我定位及發(fā)展方向，采購或應用適用于自身發(fā)展階段的數字化轉型工具，避免企業(yè)盲目跟風?；谥行∥⒉惋嬈髽I(yè)的特點，開發(fā)價格較低、上手快、見效明顯的數字化工具。鼓勵餐飲企業(yè)提高數字化意識，積極擁抱數字化轉型。從渠道數字化入手，選擇合適的線上經營工具和路徑，使線上線下互促發(fā)展。
（文章來源：經濟日報）
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