每年的春節(jié)檔是餐飲業(yè)的營(yíng)收高峰節(jié)點(diǎn)，也是用人高峰，而今年遇到的返鄉(xiāng)高潮讓不少餐飲企業(yè)遇到用人難題。近日，多家餐飲企業(yè)發(fā)出招聘信息，春節(jié)期間的高薪獎(jiǎng)金成為常規(guī)操作，額外補(bǔ)貼高達(dá)300余元，月薪6000元更是不足為奇。為應(yīng)對(duì)招人難題，寒假工、鐘點(diǎn)工、“三薪”搶人等舉措讓餐飲企業(yè)與用工平臺(tái)紛紛發(fā)力。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，除了受返鄉(xiāng)潮影響外，餐飲行業(yè)本身性質(zhì)導(dǎo)致流動(dòng)性較大，人力成本逐漸增加的同時(shí)，招聘難題也愈發(fā)明顯。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，接下來(lái)應(yīng)該準(zhǔn)備緊急預(yù)案并思考如何提升用工效率、借助數(shù)字化破圈。
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“春招”啟動(dòng)單日額外補(bǔ)貼超300元
兔年年夜飯進(jìn)入倒計(jì)時(shí)階段，今年讓餐飲企業(yè)發(fā)愁的并非是客流。近日，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，多家餐飲企業(yè)都在招募寒假工，尤其是能在春節(jié)期間在崗的人員。記者通過(guò)招聘平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，許多餐飲企業(yè)發(fā)布了招聘信息，工作時(shí)間基本為2022年12月初至2023年1月底。而高薪資也成了許多企業(yè)在春節(jié)期間補(bǔ)充人力的重要手段。
一家名為小楊生煎發(fā)布的信息顯示，除正常工資外之外，初一、初二、初三每天將額外再補(bǔ)貼149元?！爸灰跻?、初二、初三上班，門店將每天提供300多元的額外補(bǔ)助，外加基本工資提成等，短期工一個(gè)月的工資差不多能達(dá)到6000元左右?！?/p>
云海肴發(fā)布的寒假工招募中的福利待遇也是較為“誘人”。日薪為150元/天，并給出了春節(jié)三薪、免費(fèi)提供工作餐和員工公寓的待遇。同時(shí)，云海肴還高薪歡迎老員工回歸，不僅免試用期，入職第一天即轉(zhuǎn)正，還推出了“老戰(zhàn)友回歸專項(xiàng)獎(jiǎng)”，入職滿1、2、4、6個(gè)月分別能獲得300-600元不等的獎(jiǎng)金。
網(wǎng)約工作平臺(tái)小包智工創(chuàng)始人兼CEO鮑冠羽告訴北京商報(bào)記者，最近餐飲行業(yè)用人需求迅速增加，兩周內(nèi)平臺(tái)訂單量恢復(fù)了整體體量的80%。雖然整體招工情況沒有受到太大影響，但隨著北京餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)加速，又逢春節(jié)用人高峰，行業(yè)用人需求量大于供給量，使得小包智工的供給能力下降了10%左右。據(jù)了解，小包智工目前在北京、上海、深圳等地區(qū)提供服務(wù)，平臺(tái)靈活就業(yè)者達(dá)6萬(wàn)人，服務(wù)企業(yè)商戶6000家。
招人難部分企業(yè)給出日薪可達(dá)800元
雖然每年春節(jié)都是餐飲業(yè)用人高峰期，但今年的招工難卻格外明顯。一位業(yè)內(nèi)人士透露，由于此前的疫情，許多員工連續(xù)幾年未回家，今年許多員工便決定返鄉(xiāng)。另外，一位商超負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，往年會(huì)與餐飲企業(yè)進(jìn)行共享用工，解決用工問題，像今年超市自身也存在這一情況。在此背景下，多家企業(yè)與用工平臺(tái)也開始推出多種舉措，以此來(lái)克服用人難題。
陶陶居北京太古里店總經(jīng)理王院升表示，隨著年末將至和人員不穩(wěn)定性，為保證餐廳正常經(jīng)營(yíng)也在人員安排上制定了預(yù)案。一方面，門店存儲(chǔ)了大量兼職人員和寒假工來(lái)保證人員到崗服務(wù)。另一方面，餐廳與第三方合作簽約了鐘點(diǎn)工，從而隨時(shí)補(bǔ)充人員缺失。另外，公司準(zhǔn)備了兩個(gè)獨(dú)立男女宿舍，如果人員出現(xiàn)身體不適可以在此進(jìn)行休息，減少宿舍內(nèi)部感染。
不僅是陶陶居，多家企業(yè)都在人力方面進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。據(jù)介紹，肆月河豚加強(qiáng)了校企聯(lián)動(dòng)與社會(huì)招募，啟用小時(shí)工并增加招工工資；北京胡大飯館采取員工統(tǒng)一排班和小時(shí)制上崗；紫光園通過(guò)小時(shí)工來(lái)解決用人問題；海底撈北京區(qū)域持續(xù)進(jìn)行員工健康管理，并通過(guò)優(yōu)化用工結(jié)構(gòu)的方式來(lái)保障高峰期用人。
餐飲企業(yè)在努力保證經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，用人平臺(tái)同樣在一旁助力。據(jù)鮑冠羽介紹，由于此前餐飲企業(yè)用工需求較小，目前公司為促進(jìn)用戶活躍度，在靈活就業(yè)者收益的基礎(chǔ)上由平臺(tái)補(bǔ)貼50%，以此來(lái)加速平臺(tái)用戶的回歸。同時(shí)，小包智工近日還針對(duì)春節(jié)用工高峰上線了相關(guān)活動(dòng)，1月9日-2月5日期間，餐飲門店可通過(guò)發(fā)放2倍與3倍高價(jià)報(bào)酬來(lái)招攬靈活就業(yè)者。
“目前看來(lái)，平臺(tái)中三倍薪資的訂單量并不是太多，餐飲企業(yè)的用人高峰主要集中在1月21日、22日和23日三天，預(yù)計(jì)下周會(huì)大量增加。”鮑冠羽說(shuō)道，按照“三薪”計(jì)算后，部分從業(yè)者的日薪甚至能達(dá)到700-800元。
行業(yè)人力成本高漲單人成本高達(dá)8000元
雖然春節(jié)期間的用人高峰現(xiàn)象是老生常談的話題，不過(guò)隨著行業(yè)的發(fā)展以及疫情防控政策的不斷優(yōu)化，如何應(yīng)對(duì)和解決人力問題是企業(yè)需要思考的關(guān)鍵。
肆月河豚董事長(zhǎng)楊紫蘇表示，餐飲企業(yè)的用人成本近年來(lái)可謂水漲船高。尤其是疫情以來(lái)，招聘成本增加了1000元左右。2017年時(shí)，服務(wù)人員的最低工資大概在3000元左右，如今已經(jīng)漲到了5000元左右，但大多從業(yè)經(jīng)驗(yàn)較少，再加上社保和住宿等，人均成本在8000元左右。以肆月河豚為例，目前人力成本已經(jīng)占到了25%左右。
的確，員工的招聘與成本似乎已經(jīng)成為了業(yè)內(nèi)公認(rèn)的難題?！安惋嬚腥穗y早已不是什么新鮮事，由于行業(yè)性質(zhì)，即便是不受疫情影響，招聘依舊是許多餐飲企業(yè)面臨的難題?！滨U冠羽感嘆道，餐飲行業(yè)本身流動(dòng)性較大，門店固定員工多便會(huì)增加較大成本，從而增加門店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。在此情況下，部分門店就會(huì)選擇減少固定員工，在用人高峰采取靈活用工的形式，不僅能夠解決餐廳的燃眉之急，還能從一定程度上節(jié)約成本。
在鮑冠羽看來(lái)，整個(gè)行業(yè)還處于恢復(fù)期，許多企業(yè)都在觀望，企業(yè)可以在不斷復(fù)蘇的同時(shí)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。
資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏指出，餐飲企業(yè)招人難為近年來(lái)行業(yè)的突出問題。春節(jié)期間，許多員工都有回家過(guò)年的訴求，而春節(jié)又是連鎖企業(yè)的銷售高峰，人工需求較高，二者存在矛盾。除了通過(guò)招聘來(lái)增加人手之外，如何做好員工排班，提升用工效率同樣值得思考。同時(shí)，餐飲企業(yè)還需要提前進(jìn)行預(yù)測(cè)，將原材料準(zhǔn)備和預(yù)制工作提前，從一定程度上緩解用人高峰。從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，提升自身數(shù)字化能力也是餐飲企業(yè)接下來(lái)思考的關(guān)鍵，借助數(shù)字化來(lái)降本增效。
（文章來(lái)源：北京商報(bào)）
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