谷雨將至，當(dāng)下正是吃野菜的好時機(jī)。近日科技日報記者注意到，很多人在社交平臺上曬出了自己在路邊挖的野菜的圖片。微博上，話題#春日第一口野菜#更是沖上了熱搜。
然而，也有網(wǎng)友表示，野菜雖然營養(yǎng)豐富，但一些人吃了會對身體造成較大負(fù)擔(dān)；有的野菜由于口感苦澀，并不適宜食用；同時，一些野菜也有可能因積累了鉛等污染物，不宜多吃。
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日常生活中，如何辨別不同的野菜？野菜是否會被“污染”？怎么科學(xué)健康地食用野菜？科技日報記者帶著這些問題采訪了相關(guān)專家。
辨別野菜需有專人帶領(lǐng)
北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所資深特菜專家張寶海告訴科技日報記者，日常生活中，可供人們食用的野菜有很多種。“以草本野菜為例，薺菜、蒲公英、苦碟子、刺菜、小根蒜等野菜比較常見；香椿、榆錢、木蘭芽、柳芽、楊樹吊等木本野菜也可供人們食用。”
那么，究竟怎樣才能辨別不同種類的野菜呢？張寶海表示，首先，要掌握一些野菜的典型特征，比如薺菜會開小白花、結(jié)很小的三角果；蒲公英的花是淺黃色，揪斷它的葉片后會流出白色汁液。其次，要在專業(yè)人士或者比較有經(jīng)驗(yàn)的人的帶領(lǐng)下，熟悉各種不同野菜的口味。
“熟悉并辨認(rèn)各種野菜其實(shí)是一個田間實(shí)踐的過程，需要有專人帶領(lǐng)，多次實(shí)踐，才能熟悉辨認(rèn)。”張海寶說，一些能夠識別植物種類的手機(jī)App，在清晰拍攝野菜獨(dú)有特征的情況下，也可以起到輔助識別野菜的作用，但這種App也有一定報錯的概率。
采集野菜要避開污染區(qū)域
一些人認(rèn)為，只要是路邊長的野菜都是健康的、可食用的。事實(shí)真的如此嗎？
張寶海表示，采集野菜時要考慮野菜生長環(huán)境：“其實(shí)，一些地方是不適宜人們采野菜的。在車流量大的地方生長的野菜可能會積累鉛等重金屬元素；一些人工林地里生長的野菜，可能會殘留一些殺蟲劑。”同時，采野菜的時候也要避開工廠、污水、公路、垃圾填埋場等污染附近區(qū)域，盡量采集自己熟悉的品種，避免因誤食有毒野菜對身體造成傷害。如果對野菜特征不是很熟悉，建議在有經(jīng)驗(yàn)的人帶領(lǐng)下采集。
對于一些草本野菜，采摘時不要將其連根拔起。在帶根的狀態(tài)下，這些野菜還能繼續(xù)生長；也不要過度采集野菜，應(yīng)保持野菜的可持續(xù)生長，避免造成生態(tài)環(huán)境破壞。
食用多少野菜應(yīng)該因人而異
那么，是否所有人都適合吃野菜呢？張寶海表示，這要在熟悉野菜特性的基礎(chǔ)上，綜合考慮自己的身體因素，不能一概而論。老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)等人群盡量不吃或少吃。“食用野菜重在嘗鮮，不可貪多，更不可替代蔬菜。”張寶海強(qiáng)調(diào)。
野菜烹調(diào)方式多樣，不同口感和特性的野菜有不同的烹調(diào)手法。薺菜適宜做餡，蒲公英可以生吃，對于木蘭芽、柳芽、楊樹吊、泥胡菜等口感苦澀的野菜和一些微毒野菜，需要經(jīng)湯漂、浸泡等環(huán)節(jié)后，確保安全才能食用。“如果經(jīng)驗(yàn)不是很豐富，需要在有經(jīng)驗(yàn)的人的帶領(lǐng)下處理野菜。”張寶海提醒道。
在烹調(diào)野菜前，也要去除其腐爛部分，并充分清洗。如需購買野菜，可前往正規(guī)菜市場或超市購買新鮮野菜，避免在路邊攤或者流動攤位購買。食用野菜后如有不適，應(yīng)及時催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物到醫(yī)院就診。
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