順德美食享譽全球，名不虛傳。順德拆魚羹、鮑汁燴魚腐、鮑汁燴花膠等湯羹家常菜，廣式豬腳姜、廣式牛雜等嶺南特色美食，他們只需要簡單加熱、烹飪后不到半小時即可品嘗一桌美味佳肴。順德預制菜，正在不斷地走向內地與港澳商超的主導地位。
記者近日從佛山市順德區(qū)商業(yè)部門獲悉，順德預制菜產品已全面在大潤發(fā)、卜蜂蓮花、華潤萬家等國內大型連鎖超市上架，國內市場占有率約20%，部分順德預制菜食品已進駐港澳地區(qū)50%的知名商超，順德在預制菜的一、二、三產均有優(yōu)質集群企業(yè)布局。其中，位于佛山市順德區(qū)容桂的廣東懿嘉食品科技有限公司(以下簡稱：懿嘉)，就是其中代表性企業(yè)之一。
據(jù)廣東懿嘉食品科技有限公司創(chuàng)始人兼CEO馬貞介紹，2019年，懿嘉早已開始布局預制菜板塊，地點就定在世界美食之都順德。企業(yè)主要是以廣東特色菜為主，全國各地特色美食為輔。圍繞產品的口味、包裝和安全不斷升級完善，同時針對不同消費場景和消費者，在保證順德主要口味工藝不變的情況下再進行口味的調整。目前懿嘉研發(fā)出預制菜各系列產品有200多種，預制菜SKU(最小存貨單位)有50款左右，常規(guī)在市場上流通的約為20款左右，覆蓋各類用戶的用餐需求。
“預制菜的生命力在于菜品的還原度和產品的復購率。永葆產品的核心競爭力，懿嘉采用的是無菌化生產車間，車間不能有異味。目前，懿嘉建立了7條主生產線和食品質量安全檢測中心，按照SC食品安全管理體系組織生產，從生產源頭嚴格抓起，加工、運輸、銷售實行全冷鏈控制，以透明安全的生產工藝、保鮮技術、安全追溯機制為廣大消費者和餐飲企業(yè)提供安全放心、健康美味的食品。”馬貞介紹起企業(yè)的生產發(fā)展過程，特別興奮。
馬貞還說，把控好產品品質非常關鍵，企業(yè)曾試過讓機器人炒菜，但是最終出來的口味與師傅相比還是差很多，品質不能保證。除了食品食材加工前端的洗切環(huán)節(jié)和后端的包裝環(huán)節(jié)由機械操作完成之外，中間的烹飪環(huán)節(jié)則由專業(yè)的廚師團隊人工操作完成。而公司的廚師團隊有十多位不同等級的專業(yè)廚師組成，菜式研發(fā)、烹飪過程等核心環(huán)節(jié)由他們嚴格把控。
以懿嘉拳頭產品——順德拆魚羹為例，原材料清洗時間、胡蘿卜絲的粗細、木耳絲的寬度、腐竹的多少、調味方式、整道菜式的溫度等每一道細分工序都有嚴格的標準，這樣就可以將嶺南傳統(tǒng)美食以高品質、高還原度的產品呈現(xiàn)出來。懿嘉超70%的原材料來自廣東省內，有部分在順德就地取材的原材料，如吊水鯇魚等。目前，懿嘉已與永輝超市、永旺、錢大媽、京東集團旗下生鮮食品超市7FRESH、溫氏食品集團旗下生鮮超市溫鮮生、華僑城集團、恒基實業(yè)集團、順德鰻魚協(xié)會等知名企業(yè)達成戰(zhàn)略合作伙伴關系，拓展線下銷售渠道。
懿嘉預制菜還走向了“境外餐桌”。懿嘉連續(xù)兩年受邀參加了在澳門舉辦的粵澳名優(yōu)商品展，與此同時在港澳新花城、新苗、惠康等KA賣場上，消費者還可買到懿嘉產品。
目前，馬貞正在和順德廚師學院合作打造預制菜產研學基地，優(yōu)化預制菜的安全性與全品類研發(fā)，配套專業(yè)檢驗設備、名廚培訓，計劃在順職院開設一家預制菜專門店作為一個雙方合作的模型，用預制菜孵化新餐飲品牌的同時帶動廚科學生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，大力推動順德美食文化。
馬貞正在嘗試用預制菜孵化、輸出小餐飲品牌。2021年，懿嘉美食和順德華僑城合作在歡樂海岸PLUS孵化了一家品牌餐飲門店——關東新煮。馬貞還有一個設想，就是打造一個預制菜產業(yè)園，內設預制菜大灣區(qū)博物館、智慧工廠、智慧倉庫、智慧物流、檢驗檢測中心、孵化基地等，做出更好的產品。
（文章來源：深圳商報）
