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北京商報訊(記者郭繽璐)2022年9月23日，第三批中國京菜團體標準發(fā)布會召開，正式發(fā)布《京菜艾窩窩烹飪技術(shù)規(guī)范》《京菜焦溜肉片烹飪技術(shù)規(guī)范》等52項團體標準。
第三批中國京菜團體標準由北京烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會提出，北京翔達南來順飯莊、中國全聚德(集團)股份有限公司、北京大董烤鴨店有限責任公司、北京花家怡園餐飲管理有限公司等13家企業(yè)聯(lián)合起草。
52道團標菜品作為參與企業(yè)的招牌菜、暢銷菜，既包括老字號餐飲的傳統(tǒng)京味小吃系列，如艾窩窩、豌豆黃等，又包括老字號餐飲的火燎鴨心、燒羊肉、炸鹿尾兒等，新餐飲的當家美食如老北京大炒肉、董氏燒海參等，以及親民的家常美食扁豆燜面、油餅、韭菜盒子等，以此滿足消費者對餐飲消費的美好需求。
市商務(wù)局生活服務(wù)業(yè)處負責人在發(fā)布會上指出，中國京菜團體標準的發(fā)布，對于北京菜的傳播和挖掘，守正和創(chuàng)新，提升京菜的品質(zhì)，都發(fā)揮了很好的促進作用。通過深耕京菜，進一步促進了北京消費市場的推動，進一步弘揚了中國京菜的飲食文化，進一步助力了國際消費中心城市建設(shè)。
據(jù)了解，自2018年12月28日，北京烹飪協(xié)會正式發(fā)布了第一批京菜標準：傳統(tǒng)掛爐烤鴨烹飪技術(shù)規(guī)范、傳統(tǒng)燜爐烤鴨烹飪技術(shù)規(guī)范，引起了社會的廣泛關(guān)注。2019年7月，北京烹飪協(xié)會啟動第二批京菜烹飪技術(shù)規(guī)范的研究工作，并成立課題組，發(fā)布了京味涮肉、魚頭泡餅、砂鍋白肉等10項京菜烹飪技術(shù)規(guī)范。按照中國京菜標準體系建設(shè)工作的整體部署，2022年4月，協(xié)會正式啟動了第三批京菜烹飪技術(shù)規(guī)范的研究工作，進一步完善京菜標準體系。迄今為止已累計發(fā)布京菜團標64項。
北京烹飪協(xié)會云程會長指出，繁榮京菜，標準先行。團體標準對京菜涉及的基礎(chǔ)要求、原輔材料及要求、制作工藝、質(zhì)量要求進行科學整理、歸納，使之成為一個科學有機的整體，從而全面促進整個行業(yè)健康有序發(fā)展。讓經(jīng)營京菜的餐飲企業(yè)有章可循，讓廣大消費者了解京菜的特色和做法，從而達到弘揚北京飲食文化的目的。
（文章來源：北京商報）
標簽： 中國全聚德(集團)股份有
