隨著世界杯的臨近，不僅球迷翹首以待，小酒館也躍躍欲試。7月15日，北京商報(bào)記者在走訪時(shí)注意到，部分酒館門(mén)口已掛上與世界杯相關(guān)的裝飾。事實(shí)上，小酒館在經(jīng)歷了快速擴(kuò)張后，增速明顯有所放緩?！霸姟焙愃疽蚩焖贁U(kuò)張后出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑，業(yè)外資本則由于缺乏氛圍感和經(jīng)營(yíng)模式等問(wèn)題，小酒館的發(fā)展可謂困難重重。
酒館經(jīng)濟(jì)
隨著世界杯的臨近，不少酒館已經(jīng)開(kāi)始懸掛和張貼與世界杯有關(guān)的裝飾。北京商報(bào)記者在走訪時(shí)注意到，部分小酒館門(mén)前已經(jīng)掛上與世界杯有關(guān)的燈牌，有的酒館甚至已經(jīng)張貼出世界杯賽程。
(資料圖片)
位于馬泉營(yíng)的啤酒坊店長(zhǎng)向北京商報(bào)記者表示，往屆世界杯都是在夏季，店門(mén)口的位置也會(huì)擺設(shè)電視，以供坐在店外的消費(fèi)者觀看。“因?yàn)槲覀円云【茷橹鳎ǔ６酒【其N(xiāo)量一般，本屆世界杯是在冬季舉辦，或許可以吸引消費(fèi)者，提高店鋪啤酒銷(xiāo)量。”該店長(zhǎng)很期待地補(bǔ)充道。在線下小酒館緊鑼密鼓地籌劃世界杯經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，線上平臺(tái)有關(guān)“看世界杯去哪里”的話題也異常火熱。
啤酒專(zhuān)家方剛表示，世界杯期間可以給很多品牌帶來(lái)營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)。對(duì)于小酒館而言，如果具備觀賞比賽的場(chǎng)地，那么世界杯的到來(lái)可以給小酒館帶來(lái)直接收益。同時(shí)，消費(fèi)者在比賽過(guò)后或賽程中前往酒館消費(fèi)，也可以間接刺激小酒館生意的放大。
高開(kāi)低走
近年來(lái)，小酒館的概念逐漸興起。小酒館“原生軍”海倫司在2021年成功上市并持續(xù)擴(kuò)張。今年10月，山西運(yùn)城石油首家“易捷甄酒館”在城區(qū)千禧綜合加能站開(kāi)業(yè)。事實(shí)上，中石化旗下全國(guó)首家“易捷甄酒館”于今年5月在杭州秋濤路加油站正式揭牌后，就開(kāi)啟了擴(kuò)張計(jì)劃。
除此之外，呷哺集團(tuán)也在今年9月推出新品牌“趁燒”，主打“燒肉+酒茶+歡樂(lè)”多元化。Tims中國(guó)9月在上海開(kāi)設(shè)了兩家Tims“Coffee & Beer”門(mén)店。據(jù)了解，除咖啡產(chǎn)品外，門(mén)店還提供多款啤酒和小食等產(chǎn)品。和府撈面此前也曾開(kāi)設(shè)“和府小面小酒”門(mén)店。業(yè)外資本不斷入局的背后，是小酒館市場(chǎng)近年來(lái)的快速發(fā)展。然而隨著市場(chǎng)的迅速擴(kuò)張，從目前的市場(chǎng)來(lái)看，業(yè)外資本的“小酒館”生意并不理想，而“原生軍”海倫司也因快速擴(kuò)張導(dǎo)致業(yè)績(jī)下滑。
北京商報(bào)記者通過(guò)海倫司半年報(bào)了解到，今年上半年，海倫司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收8.74億元，同比增長(zhǎng)0.5%。經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)為虧損9993萬(wàn)元，而去年同期的經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)為8063萬(wàn)元。
廣科咨詢(xún)首席策略師沈萌表示，“小酒館”應(yīng)該是小規(guī)模精品商業(yè)的模式，但很多企業(yè)認(rèn)為“小酒館”能夠標(biāo)準(zhǔn)化大規(guī)模復(fù)制，這是根本矛盾。如果規(guī)模泛濫，就不再是精品。
特色難尋
公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2021年，國(guó)內(nèi)小酒館門(mén)店數(shù)量達(dá)到3.8萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)8.57%。弗若斯特沙利文咨詢(xún)公司預(yù)測(cè)，中國(guó)酒館數(shù)量將在2025年達(dá)到5.65萬(wàn)家，酒館行業(yè)營(yíng)業(yè)收入也將在2025年達(dá)到1839億元。然而高增長(zhǎng)的背后，卻也隱藏著商業(yè)模式不完善的問(wèn)題。
北京商報(bào)記者了解到，目前市場(chǎng)上的酒館多以高性?xún)r(jià)比小酒館、中高端酒吧、“餐+酒”模式以及音樂(lè)酒吧等類(lèi)型為主。中金在研報(bào)中表示，高性?xún)r(jià)比小酒館具備較低的消費(fèi)門(mén)檻以及運(yùn)營(yíng)成本相對(duì)較低等優(yōu)勢(shì)，然而這也面臨著異化程度較低，容易被復(fù)制、模仿，從而導(dǎo)致客群流失。中高端酒吧的優(yōu)勢(shì)在于通過(guò)更有品質(zhì)的酒飲體驗(yàn)打造品牌溢價(jià)，但店鋪投資及運(yùn)營(yíng)成本較高、目標(biāo)消費(fèi)群體數(shù)量有限或限制其擴(kuò)張?zhí)旎ò?。“?酒”模式可以為消費(fèi)者提供一站式綜合消費(fèi)體驗(yàn)。
沈萌表示，小酒館模式根本支撐不起高成長(zhǎng)的壓力。如果是整齊劃一的配置，那么小酒館就失去了競(jìng)爭(zhēng)的差異化，如果追求差異化吸引力，就難以依靠模式復(fù)制形成規(guī)模效益。
方剛分析稱(chēng)，目前市面上的小酒館數(shù)量多、增速相對(duì)較快，但發(fā)展良莠不齊，這就使得小酒館從服務(wù)到產(chǎn)品有魚(yú)龍混雜的現(xiàn)象。想進(jìn)入小酒館賽道，需要做好足夠的準(zhǔn)備。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，小酒館未來(lái)具有增長(zhǎng)空間，但短期會(huì)面臨一定的不確定性。
（文章來(lái)源：北京商報(bào)）
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