只是因為把每包重量提高了50克，一家寂寂無名的小企業(yè)就在蒜香骨（預(yù)制菜）領(lǐng)域做到了行業(yè)翹楚。
預(yù)制菜，眼下大熱的“風(fēng)口”之一，今年首次寫入中央一號文件；廣東佛山，一個從來不缺故事的工業(yè)城市，數(shù)個品牌從這里由小草長成參天大樹。黃進忠和他創(chuàng)辦的佛山市然進食品就是“主角”之一。
(資料圖)
依照中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團體標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食、即熱、即烹、即配。然進食品的出品屬于“即烹”類——對采購回來的肉類原材料進行預(yù)處理、深加工，然后打包冷凍配送至千家萬戶，消費者只需加熱烹飪就可以食用。
在其發(fā)展過程中，有兩個關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點：第一是“創(chuàng)新+標(biāo)準(zhǔn)化”，在行業(yè)內(nèi)普遍以500克作為一袋蒜香骨的標(biāo)準(zhǔn)而忽略袋內(nèi)排骨數(shù)量時，他以市場痛點為導(dǎo)向，率先實現(xiàn)單塊排骨重量的標(biāo)準(zhǔn)化。這看上去不起眼的改變將單品銷售量推到市場同類產(chǎn)品第一位；第二則是與龍頭“牽手”，一方面與雙匯達(dá)成供貨協(xié)議，后者有20家工廠為其供貨，以此保證原材料的安全。另一方面，與安井食品達(dá)成戰(zhàn)略協(xié)議，成為安井食品的供應(yīng)商，從側(cè)面證明自身實力、高標(biāo)準(zhǔn)和團隊的高效率。
而眼下，然進食品又在籌備第三件大事：乘著預(yù)制菜快速發(fā)展的東風(fēng)，拓展市場版圖，拓寬產(chǎn)品線。
七年深耕粵桂瓊，從0做到“領(lǐng)頭羊”
黃進忠的家族是國內(nèi)預(yù)制菜領(lǐng)域的第一批從業(yè)者。2001年，黃進忠在南海丹灶從批發(fā)零售做起，逐漸延伸至速凍食品的半加工，并在2014年成立然進食品，走上“品牌化”道路。
然進食品借助“食在廣州廚出鳳城”的美譽，布局深耕廣西、廣東、海南三個市場，用7年時間從0做到行業(yè)前列。
然進食品還因此走向了東南亞市場。“今年有東南亞的企業(yè)主動找到我們尋求合作，這是意外驚喜，也給了我們新的方向?！比贿M食品銷售負(fù)責(zé)人陳德榮介紹，以此作為新起點，公司將以廣東為中心繼續(xù)往外拓展，延伸至華南、華東、西南以及東南亞市場。據(jù)其透露，然進食品是廣東省內(nèi)同行業(yè)企業(yè)中最早擁有出口資質(zhì)的企業(yè)。
除了有節(jié)奏地布局市場，在產(chǎn)線的拓展方面，然進食品同樣有著自己的節(jié)奏。
黃進忠介紹，在深耕粵桂瓊市場時，根據(jù)地方飲食結(jié)構(gòu)的特點，然進食品的產(chǎn)品是以粵菜為主。但在粵菜這個大體系下，然進食品堅持做精做細(xì)，不斷開發(fā)新菜式，如今已開發(fā)6大品類、50個SKU，全渠道銷售，一家企業(yè)就可以包攬大半桌家宴、酒席。蒜香骨、脆皮骨、手抓扇子骨，一道道美食令人垂涎欲滴。
而在開發(fā)新菜式的過程中，然進食品也經(jīng)歷了一次從隨波逐流到獨樹一幟的轉(zhuǎn)變。
據(jù)黃進忠介紹，肉制品在預(yù)處理的過程中，易受外界因素的影響，各個企業(yè)的配方不同，所出品的產(chǎn)品單個重量、品質(zhì)都會有所不同，所以，同一批熟食，不同包裝袋里的個數(shù)也不盡相同。
非標(biāo)生產(chǎn)的結(jié)果就是使用場景上屢屢發(fā)生“尷尬事件”。以蒜香骨為例，行業(yè)內(nèi)基本上都是按照一包500克的標(biāo)準(zhǔn)，但袋子里排骨數(shù)量不一，有的8塊、9塊，有的10塊，而它使用最廣的場景之一鄉(xiāng)村宴席往往是十人一桌，所以有可能“有人吃有人看”。
最初的時候，然進食品也跟同行一樣，以總重量為計算單位。但聽到市場反饋聲多了之后，然進食品迅速作出調(diào)整，經(jīng)過反復(fù)測試，最終形成了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝，保證出品的每一塊蒜香骨尺寸、品質(zhì)、重量都一致，而且每一袋的重量從500提升到了550克，解決了困擾做酒席和聚餐的群體多年的痛點。
誰也沒想到，就是這個“加量不加價”的小心思為然進食品帶來了遠(yuǎn)超預(yù)期的反饋，目前然進食品的蒜香骨不僅是企業(yè)的“拳頭產(chǎn)品”，也是整個細(xì)分領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊，引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)向。
為產(chǎn)品安全健康上“雙保險”
近幾年傳統(tǒng)速凍制品逐漸暴露出同質(zhì)化程度高、業(yè)務(wù)增長不足等問題，速凍企業(yè)紛紛尋找到第二增長曲線，而預(yù)制菜業(yè)確實為他們帶來多元化發(fā)展并帶動業(yè)績實現(xiàn)一定的增長。
以國內(nèi)最早面向B端餐飲企業(yè)提供預(yù)制半成品的供應(yīng)商鄭州千味央廚食品股份有限公司為例，去年該公司預(yù)制菜銷售額為2843.46萬元，同比增長了101.23%，成為業(yè)績增長的最大亮點。
但與此同時，在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未完善、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的情況下，速凍企業(yè)能否在千億預(yù)制菜賽道分一杯羹仍是未知數(shù)。尤其是肉制品，涉及的加工環(huán)節(jié)較多，“健康與安全”的爭議更大。
“食品安全是我們的重中之重。”黃進忠介紹，然進食品給自己定了兩條標(biāo)準(zhǔn)：所有生產(chǎn)都要嚴(yán)格按照國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)的最高標(biāo)準(zhǔn)要求；從源頭到成品均要實現(xiàn)全程可溯源，并以合作公司的高標(biāo)準(zhǔn)來保證自己的產(chǎn)品品質(zhì)。
目前，然進食品在丹灶有兩個工廠，年生產(chǎn)量、年銷售量均超2萬噸。為了確保原材料的安全可靠，然進食品面向全球優(yōu)質(zhì)企業(yè)采購，其中雙匯是重點供應(yīng)商，其在全國有20家工廠專供然進食品。
火鍋料行業(yè)超級龍頭安井食品則是然進的采購商。2021年，然進食品與安井食品達(dá)成戰(zhàn)略合作，極大地提升了然進食品在業(yè)內(nèi)的知名度。因為安井食品挑選供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)苛，然進能入圍供應(yīng)商名單就證明了自己的實力、高標(biāo)準(zhǔn)和團隊的高效率。
確保安全健康的第二個重要手段是生產(chǎn)工藝。南方財經(jīng)全媒體記者獲悉，然進食品從原材料采購、轉(zhuǎn)運到加工、成品運輸?shù)热鞒潭际抢滏?，保證生產(chǎn)、成品所有環(huán)節(jié)可控。
對于預(yù)制菜的前景，黃進忠大為看好，一方面是因為中央一號文件的“官方認(rèn)證”，一方面是因為頭部公司的持續(xù)投入。
去年開始，盒馬在武漢、成都、上海等地自建的央廚相繼投產(chǎn)。今年，盒馬新成立了預(yù)制菜部門，并從時令入手，圍繞當(dāng)季春菜上線了一系列預(yù)制春菜。按照盒馬的說法，預(yù)計今年預(yù)制菜銷售額能突破50億元。此外，三全食品推出具有預(yù)制菜屬性的空氣炸鍋系列新品，焦炸丸子系列、酥肉系列以及菜飯一體的微波炒飯等。
與這些頭部玩家同行，黃進忠直言：有壓力，有動力，也有信心。
（文章來源：21世紀(jì)經(jīng)濟報道）
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