距離中秋節(jié)還有一個多月，不少月餅企業(yè)已經(jīng)摩拳擦掌，開始備戰(zhàn)年度銷售季。
(資料圖片)
天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存月餅相關(guān)企業(yè)2.1萬余家。其中，河南擁有1880余家，位居全國第二，僅次于廣東。河南是月餅生產(chǎn)大省，月餅新品層出不窮，但在產(chǎn)品創(chuàng)新和與文化的結(jié)合上，還有許多提升空間。
更加重視口味創(chuàng)新和定制化服務(wù)
圓滾滾、胖乎乎，滿滿餡料，今年，河南紅磨坊食品有限公司（以下簡稱紅磨坊）推出了“胖月餅”系列新品，有精品五仁、叉燒五仁、咖喱牛肉、香菇鹵肉等口味，相比老式月餅，紅磨坊在外形上也進行了改進和創(chuàng)新，看起來更加飽滿，顏色也更多。
“今年我們在傳統(tǒng)的蘇式月餅基礎(chǔ)上，進行了改良和創(chuàng)新，純手工制作，餡料豐富，不同餡料對應(yīng)采用不同的餅皮。”紅磨坊總經(jīng)理劉文生告訴大河財立方記者，在設(shè)計上也更加顯眼。目前，“胖月餅”系列已經(jīng)在紅磨坊50多家門店以及濮陽、鄭州多家連鎖商超鋪貨。
除了產(chǎn)品創(chuàng)新，也有企業(yè)意識到定制化服務(wù)的重要性。早在今年3月份，鄭州福晶園幸福食品有限公司（以下簡稱福晶園）舉行發(fā)布會，開始宣傳定制服務(wù)。
8月17日，福晶園董事長劉群立接受大河財立方記者采訪時稱，在剛剛舉行的2023 （第二十九屆） 中國月餅文化節(jié)上，福晶園月餅被評為“中國名餅”。
劉群立稱，今年福晶園非常重視定制業(yè)務(wù)?！澳壳耙呀?jīng)接到了一百多家企業(yè)的定制業(yè)務(wù)，包括深圳、江蘇、北京等地的企業(yè)，從月餅形狀、標識、圖案等方面滿足企業(yè)個性化需求，有的企業(yè)定制上千盒甚至更多，所以生產(chǎn)也需要早些規(guī)劃?！眲⑷毫⒏嬖V大河財立方記者，以前大家都比較重視造型，近兩年對口味的個性化需求更明顯，比如麻辣口味、茶味、巧克力口味等。
除了定制服務(wù)，今年，福晶園推出了益生菌芝士月餅和膳食月餅。“少糖、低脂、低熱量是趨勢，月餅的創(chuàng)新要滿足消費者對健康的追求?！眲⑷毫⒄f。
在日前舉行的第十二屆中原月餅文化節(jié)系列活動發(fā)布會上，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、河南省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長陳振杰介紹，近些年，河南不少月餅企業(yè)紛紛推出符合商務(wù)人士及年輕消費者口味的新產(chǎn)品。在餡料、口味方面，推出如低溫冰淇淋月餅、益生菌芝士月餅、黑莓爆漿月餅、奶茶流心月餅等。在餅皮外觀方面也有許多創(chuàng)新，如桃山皮月餅、水晶皮月餅，在餅皮顏色上也大膽運用了黑色、綠色、紅色等，滿足了部分消費者的獵奇心理。
河南月餅企業(yè)還有很大成長空間
近些年，月餅市場愈發(fā)熱鬧。2021年，四川的米老頭聯(lián)名三星堆博物館，推出米老頭三星幻月主題月餅，傳遞傳承千年的祈福文化。五芳齋則將燕窩、箬葉、青梅酒等加入月餅餡料行列，創(chuàng)造年輕人喜歡的口味。與此同時，五芳齋還跨界3C數(shù)碼，把月餅盒子打造成“情感留聲機”，讓老字號也成為年輕人的社交貨幣。
2022年，杭州的知味觀與良渚博物館聯(lián)名推出“知味良月”禮盒，良渚玉壁燙金壓凹在外盒上，象征著良渚生活和月圓祝福。廣州酒家與中國航天、伊利集團共同開啟“星月探索計劃”，推出星月探索聯(lián)名紀念盒。
全國焙烤職業(yè)技能競賽國家級裁判員、西式面點高級技師、肇慶市福加德面粉有限公司技術(shù)總監(jiān)翟濤稱，河南很多企業(yè)一直在堅持做傳統(tǒng)月餅，堅持原汁原味，守住傳統(tǒng)老月餅，契合了大家對傳統(tǒng)月餅的懷念。“很多人會懷念小時候吃的月餅，當再次吃到傳統(tǒng)月餅的時候，仿佛回到了以前，給人一種回憶上的滿足感?！?/p>
同時，針對現(xiàn)代人的消費特點和口味升級，河南一些企業(yè)融入了新元素?！氨热绶ㄊ皆嘛?，雖然存在爭議，但把口感好的西式點心轉(zhuǎn)化為月餅銷售，也是一種創(chuàng)新，而且能夠迎合市場，取得不錯的銷量?！钡詽f道，另外一種是蛋月燒，前身是山西的晉式月餅，比較傳統(tǒng)，但是進入河南市場之后，企業(yè)從餡料到外皮做了升級和創(chuàng)新，賣得也比較好。
不過，曾有企業(yè)坦言，此前想定制一批月餅，選來選去還是找了廣東的月餅企業(yè)，因為從包裝到文化內(nèi)容，沒有找到與之相匹配的河南企業(yè)。
翟濤稱，河南月餅企業(yè)特別多，經(jīng)過這幾年的發(fā)展，很多企業(yè)從小做到大，已經(jīng)達到了一定的水準，而且月餅企業(yè)各有各的特點，逐步在河南省內(nèi)形成了知名品牌。但在全國來看，排上名的并不多，河南月餅企業(yè)還有很大的成長空間。
結(jié)合地域特色和飲食文化開發(fā)產(chǎn)品
日前，在丹尼斯一天地拜特超市內(nèi)，記者看到，芋泥麻薯、蛋黃等多個口味的月餅已經(jīng)被擺上貨架?！皩ξ襾碚f，還是更偏向五仁等傳統(tǒng)口味的月餅，自己吃就買最簡單的那種，如果送人要精美別致一些?！睅е⒆庸涑械膭⑴空f道。
在鄭州上大學的小呂則對美心的流心奶黃月餅特別鐘愛?！梆W料扎實用心，餅皮不黏膩、不硬，適合跟家人親友一起分享，這樣的月餅我覺得就已經(jīng)很不錯了?！毙畏Q，并且可以搭配茶一起，吃完不會膩。
河南農(nóng)業(yè)大學教授、河南省農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程學會秘書長李夢琴接受大河財立方記者采訪時表示，作為節(jié)令性食品，月餅體現(xiàn)了中國人團圓美好的幸福生活，無論是造型還是食材，都應(yīng)圍繞團圓、團結(jié)、凝聚的精神和主題。
李夢琴認為，月餅創(chuàng)新要從食品本身角度來考慮，要滿足營養(yǎng)的需要。傳統(tǒng)月餅大都是高油、高糖，現(xiàn)在大家都倡導(dǎo)和追求健康，月餅的食材盡量選用零卡糖、代糖、脂肪的替代品等?！皬南M習慣來說，很多人在懷念傳統(tǒng)月餅，比如五仁月餅，可以開發(fā)含有果仁、含膳食纖維以及水果的月餅，來滿足不同人群的消費需要?！?/p>
全國食品產(chǎn)業(yè)行指委委員、漯河食品職業(yè)學院營養(yǎng)烹飪系主任楊霞建議，在餅皮中，可以加入葛根、黑麥、黑芝麻、杏仁粉等粉類，讓月餅更有營養(yǎng)價值，也可以添加一些南瓜、山楂等瓜果類和菌類作為餡料的配料，讓月餅的營養(yǎng)更加豐富。在外形設(shè)計上，除了傳統(tǒng)的圓形、方形，可以有更多形狀和顏色上的設(shè)計。
月餅如何跟文化更好地結(jié)合？翟濤認為，要走與地域文化相結(jié)合的道路。比如河南安陽城市文化深厚，可以與殷商文化結(jié)合開發(fā)相應(yīng)的月餅產(chǎn)品；洛陽的牡丹很有特色，目前有廠家做牡丹餅做得比較成熟，但牡丹月餅還沒有完全開發(fā)出來，非常有潛力?！捌鋵嵜總€城市都有自己的文化和特色，河南的食品企業(yè)學習、創(chuàng)新勁頭非常足，月餅是節(jié)令性食品，可能投入的精力不如面包等產(chǎn)品，但結(jié)合城市文化深挖，月餅也會再上新臺階?！?/p>
（文章來源：大河財立方）
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