簡(jiǎn)單方便的預(yù)制菜備受年輕人追捧，但日前“預(yù)制菜鈉含量高”的話題引起公眾關(guān)注，有網(wǎng)友稱“不能吃預(yù)制菜了”“預(yù)制菜不健康”等。
對(duì)此，新京報(bào)記者近期從多家商超和線上平臺(tái)隨機(jī)選取10款預(yù)制菜查看，鈉含量在300mg/100g-1700mg/100g之間。
食品營(yíng)養(yǎng)專家告訴新京報(bào)記者，世衛(wèi)組織和中國(guó)居民膳食指南均建議，每人每天鈉攝入量不應(yīng)超過(guò)2000mg.如果100克的食物中鈉含量超過(guò)1000mg，這個(gè)鈉含量是很高的，會(huì)有鈉攝入總量超過(guò)建議值的風(fēng)險(xiǎn)。整體來(lái)看，預(yù)制菜和家庭日常菜品的鈉含量是差不多的，所以消費(fèi)者應(yīng)該重視的不只是預(yù)制菜減鹽，還有日常飲食的減鹽。
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多款預(yù)制菜
市場(chǎng)上銷售的預(yù)制菜鈉含量情況到底如何？新京報(bào)記者對(duì)此探訪北京多家超市以及線上電商平臺(tái)，隨機(jī)選取盒馬、金鼎軒、灣仔碼頭、二商白玉等品牌的10款預(yù)制菜，查看各自營(yíng)養(yǎng)成分表的鈉含量標(biāo)注，顯示10款產(chǎn)品鈉含量在300mg/100g-1700mg/100g之間。其中，最高的是電商平臺(tái)售賣的珍味小梅園金湯酸菜魚，鈉含量為1619mg/100g，最低的是灣仔碼頭荷香糯米雞，鈉含量為342mg/100g.盒馬鮮生會(huì)員店崇文門新世界店工作人員說(shuō)，一般肉類預(yù)制菜口味較咸，蔬菜類的口味會(huì)淡一些。
同時(shí)，新京報(bào)記者還對(duì)比了兩款方便面，發(fā)現(xiàn)鈉含量在1900mg/100g以上，遠(yuǎn)高于預(yù)制菜的單位鈉含量。
據(jù)了解，鈉是食鹽的主要成分，也是人體肌肉組織和神經(jīng)組織中的重要成分之一，廣泛存在于各類食品中。人體攝入過(guò)多的鈉會(huì)導(dǎo)致各種心血管疾病的發(fā)生，因此減鹽成為當(dāng)下的健康新需求。世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《成人和兒童鈉攝入指南》以及《中國(guó)居民膳食指南2022》均建議，每人每天攝入食鹽不應(yīng)超過(guò)5g，約等于2000mg鈉。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事范志紅向新京報(bào)記者說(shuō)，按照我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)，一天的鈉攝入量應(yīng)不超過(guò)2000mg.以一日三餐計(jì)算，一個(gè)人正餐可攝入的鈉總量在600mg-700mg比較合理。如果100克食物中鈉含量超過(guò)1000mg，是很高的，這意味著一天中僅吃200克這種食物，攝入鈉的總量就會(huì)過(guò)量。
企業(yè)稱“高鈉”為迎合口味
在預(yù)制菜企業(yè)看來(lái)，預(yù)制菜“高鈉”似乎不可避免。
9月16日，味知香京東客服對(duì)新京報(bào)記者稱，預(yù)制菜的鈉含量都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，是為了體現(xiàn)出食品的最佳風(fēng)味。珍味小梅園官方客服也對(duì)新京報(bào)記者說(shuō)，其預(yù)制菜鈉含量是在正常的適用范圍內(nèi)，產(chǎn)品有單獨(dú)調(diào)味包，可以酌量添加。
金鼎軒淘寶客服9月18日也向新京報(bào)記者稱，行業(yè)內(nèi)各種預(yù)制菜的口味都是差不多的，產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)。
有預(yù)制菜行業(yè)人士向新京報(bào)記者透露，目前加工食品普遍含鈉量較高，預(yù)制菜也不例外。在迎合消費(fèi)者口味之外，這類食品因?yàn)橛斜Ｙ|(zhì)期，就會(huì)添加一些防腐劑，例如鈉鹽等來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。
據(jù)了解，一些企業(yè)已經(jīng)開始重視低鈉預(yù)制菜的研發(fā)。聰廚食品、珍味小梅園客服均向新京報(bào)記者稱，注意到市場(chǎng)對(duì)低鈉的要求，將進(jìn)一步探索低鈉預(yù)制菜。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅告訴新京報(bào)記者，目前沒(méi)有明確標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定單位產(chǎn)品鈉含量達(dá)到多少是高鈉?！暗外c是有標(biāo)準(zhǔn)的，含鈉量低于120mg/100g，是低鈉產(chǎn)品。而對(duì)于高鈉，目前沒(méi)有明確標(biāo)準(zhǔn)定義，而是以推薦量來(lái)推算，比如超過(guò)700mg-800mg/100g的含量就是較高了?！?
對(duì)于預(yù)制菜鈉含量較高的原因，朱毅認(rèn)為，這是因?yàn)閲?guó)內(nèi)飲食偏咸，廠商為迎合消費(fèi)者的口味而制作?！俺缘闷淌瞧毡楝F(xiàn)狀，目前人們的常規(guī)日攝入食鹽量是在10g-12g”，遠(yuǎn)高于世衛(wèi)組織和膳食指南推薦量。
消費(fèi)者應(yīng)注意日常鈉攝入總量
范志紅認(rèn)為，預(yù)制菜作為流通商品，標(biāo)注出鈉含量是一件好事，不能簡(jiǎn)單地說(shuō)預(yù)制菜的鈉含量過(guò)高就絕對(duì)不能吃。有的預(yù)制菜并不一定是一人份，如果和家人同事分享，并搭配其他淡味、原味的食物，平均下來(lái)每個(gè)人的鈉攝入量可能并沒(méi)有那么多。
“事實(shí)上，自己在家做的飯菜，或餐館、食堂現(xiàn)場(chǎng)制作的菜，鈉含量也不一定比預(yù)制菜低?！狈吨炯t說(shuō)，中國(guó)大部分地區(qū)的飲食口味偏咸，鹽、醬油、味精、雞精、蠔油、豉油、魚露、蝦醬等都是鈉的密集來(lái)源，超市售賣的很多零食、熟食、方便食品等的鈉含量也很高。所以不能認(rèn)為只有預(yù)制菜的鈉含量過(guò)高，吃了預(yù)制菜才會(huì)超標(biāo)，不吃就不會(huì)超標(biāo)。要改變重口味的習(xí)慣，也要看懂食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，特別是要學(xué)會(huì)合理搭配，才能有效預(yù)防鈉攝入過(guò)多的問(wèn)題。
不管是吃預(yù)制菜還是家常做菜，減鹽是目前的健康化趨勢(shì)，企業(yè)和消費(fèi)者該如何踐行？
范志紅認(rèn)為，企業(yè)在生產(chǎn)制作預(yù)制菜的過(guò)程中，應(yīng)該有一些提示，比如單獨(dú)備料包，提醒消費(fèi)者酌量添加，最大限度滿足消費(fèi)者需求。而消費(fèi)者在吃預(yù)制菜時(shí)，應(yīng)該配著其他淡味食物去吃，有咸有淡的搭配，要關(guān)注一天中的總攝入量，做到一天內(nèi)的鈉攝入總量不超標(biāo)。高血壓、糖尿病、腎臟病患者等特殊病人更應(yīng)嚴(yán)格注意鈉含量標(biāo)簽，避免食用不適合的食物。
朱毅則建議，應(yīng)該鼓勵(lì)工廠開發(fā)減鹽或薄鹽食品，消費(fèi)者要注意看預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)成分表，根據(jù)鈉含量選擇食物。
在食品科普專家云無(wú)心看來(lái)，在預(yù)制菜制作技術(shù)上，工廠可以通過(guò)優(yōu)化調(diào)整不同調(diào)味料的使用減少產(chǎn)品鈉含量，并保持食物依然美味?！跋M(fèi)者才是減鹽的主體，消費(fèi)者應(yīng)該更多地注意健康問(wèn)題，盡可能地改變自己的口味需求，注重健康需求?！?/p>
（文章來(lái)源：新京報(bào)）
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